面团揉匀，室温静置每隔30分钟折叠一次，共三次，然后盖保鲜膜室温静置发酵。

这是馅料用的食材，肉绰水、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，酸菜洗干净切碎备用。

前腿肉绰水后，切成手指粗的肉丁，放锅里翻炒至四边微黄，加生抽、老抽、糖、黄豆酱。

放鹌鹑蛋、豆腐果，和调料包 加开水刚刚没过食材就好。

大火烧开。

转高压锅，用炖肉功能，这样快。大概半小时就做好了。

把里面的鹌鹑蛋和豆腐果挑出来。

酸菜也提前切好了。

将酸菜倒入肉汤里，大火翻炒至收汁。

就是这样。

面也发差不多了。

面团分成8等分。

团圆松弛。

把酸菜，再加1～2个豆腐果，一个鹌鹑蛋。

像捏包子一样，口要封严实

全部包好，盖保鲜膜室温静置二发发酵。

大概1个小时，发至两倍大小，烤箱220度预热，面包表面刷水，撒点白芝麻。

烤箱中层，220度烤15~20分钟。

注意观察上色情况。

放凉一点点，切开了看看。

不都是发面吗？吃包子不好吗？我们为什么要吃面包？…………
我也测评一下，特意做了中式的五花肉、豆腐果、卤蛋酸菜包子馅，一半包面包胚，另一半包包子胚。差别还是很大的，包子因为是简单两次发酵，面皮口味单一，劲道不足，优点是够软。面包胚经过48小时的低温慢发，给了酵母菌足够生长时间，所以面皮的口感丰富，蛋白筋性更稳定，就算有这么重口的馅料，也能明显区分出两者表皮的不同口感。
从营养角度来说，酵母菌和面粉里的糖更长时间的化学反应，会生出更加丰富的物质，营养也更多元而丰富，所以，同样的食材，面包比包子更加好吃，营养也更丰富。

~~~~​美好厨房?

两者切面对比。

包子更适合牙口不好的人。

做美食，真是给人带来许多快乐。