排骨肋排泡出血水后在冷水下锅，加入姜料酒焯水五分钟，煮出血水除惺

焯水完成后捞出材料洗净

用温水泡发花菇，同时喜欢吃鸡蛋的可以水煮鸡蛋，然后煮熟后剥皮备用

在锅里注入开水没过五花肉和肋排，同时加入姜，大蒜(不用拨开外皮卤水更香)，料酒，生抽和老抽，冰糖，最后再加一包潮汕卤味包(网购) ，不喜欢潮汕卤水味道的可以换成自己喜欢的卤水包，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒，然后先大火煮开后试一下卤肉味道咸度是否足够，喜欢甜的可以加多点冰糖

卤水我没用高汤卤，为增加鲜甜味道我偷懒加了把瑶柱，最后卤出来卤肉的味道也很鲜，有时间的可以用高汤卤, 卤味会更鲜美

煮开后调成小火慢慢卤，让卤汁充分浸过食材，中间五花肉可以适当翻面，同时稍微搅拌，避免糊锅底

小火慢卤一个钟左右，小火慢卤才能卤五花肉软糯的口感，具体看五花肉用筷子一插轻松穿透就可以关火了，中间过程水不够及时加，如果觉得卤到后面味道太咸也可以加去清水稀释咸度，太淡可以加生抽，光火后让食材再卤水里充分浸泡一个钟以上，卤味会更香，更入味

最后五花肉捞出切开，其他材料也一起捞出摆盘，然后淋上一勺卤汁，整个屋子都是卤肉店香味，五花肉暖糯汁水饱满，入口即化肋排好吃到舔手指，一上盘来很快干了一碗饭，大人小孩都吃得很满足，吃完卤肉还可以来一壶功夫茶，解腻又提神