油条

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:7933
最近因为疫情.
在家看着圈里凉皮到电饭煲蛋糕.
家人说就想吃油条.立马动手.
瞬间秒光.還惦记着要再炸些.
炸的时候发圈.都要方子.
把我的材料比发给大家.
這两天看成品图都做很好.
非常成功..成功哇..

我也弄了些面拍步骤.
建立一个谱儿.
给需要的人练手吧.

油条真的不太难.
只要下面的步骤都认真阅读.照做.
敢说:
大家保证又多了一个技能哇.!!

用料

面粉250克
鸡蛋1个
3克
泡打粉3克
小苏打1克
猪油20克
120-130克

油条的做法

  1. 把所有材料放入容器中..

    水量可以预留一些.
    毕竟每个面粉吸水性不同呀.

    我這是菜谱的翻倍量做的.
    所以加了2个蛋蛋.( ´▽`)

    面团里加猪油.
    它的膨胀性.起酥脆效果好.
    所以有猪油的尽量放吧.
    实在没有的就用食用油代替.

    不要说热量高啥的.
    怕热量就应该直接点关闭這页面.
    (大实话哇..)¯\_(ツ)_/¯

    油条的做法 步骤1
  2. 用筷子一直搅拌.
    让所有材料混合均匀成团.
    因为面很软.比较粘手.
    所以用筷子方便些.

    油条面团真的不需要一直揉.
    混合均匀就行啦.

    油条的做法 步骤2
  3. 成团后手上抹油揉几下.完全成型.
    再手上抹一点油.
    把面团整成一个圆形.

    我最不喜欢粘糊手的感觉.
    所以戴了手套呀.

    油条的做法 步骤3
  4. 整成面团就好.

    油条的面团就是很软的.
    硬了會炸不成功的.

    油条的做法 步骤4
  5. 用一个保鲜袋装好.绑上.

    冬天室温放一晚.

    其它季节冰箱冷藏.
    第二天提前一小时取出回温.
    然后再炸....(>;^ω^<;)

    油条的做法 步骤5
  6. 第二天.案台上撒干面粉..

    油条的做法 步骤6
  7. 手上拍干面粉把面团托出.
    尽量不要拉扯它.

    我的是翻倍量.
    所以就对半切开了.
    分成2份哟..

    油条的做法 步骤7
  8. 手拖着面团顺着抻长.

    不要去揉它啊..

    油条的做法 步骤8
  9. 如面团上有这样的大气泡.
    就用牙签扎破.

    這是我在外面油条摊上注意到的.
    每次去买吃的东西.都喜欢看着做.
    能注意到好多细节..
    学到好多东西...!!!

    毕竟人家做了那么多年.
    真的都做的很精啦..

    油条的做法 步骤9
  10. 抻好的面团.
    自家炸可以根据锅大小来决定宽度.
    厚度不要太薄就可以啦..

    油条的做法 步骤10
  11. 刀上拍一点干粉.
    切成均匀大小的条.
    刀起刀落要一气呵成.
    干净利落的..
    切勿前后拉锯齿的那种切.

    會粘成一团的呀..!

    油条的做法 步骤11
  12. 胚条从两头抬起.
    把2条叠加起来.

    不要用手抓碰到中间.
    會让面团变形.粘手上.变细长.
    炸起来就没有了样子哟..

    油条的做法 步骤12
  13. 找个细长的东西在面胚中间压一下.
    别用立过猛.
    直接一分为二切断了哟.

    我用的是做蛋糕的脱模刀..

    油条的做法 步骤13
  14. 锅里放油加热.
    锅可以怎么方便怎么来.
    奶锅.不锈钢锅.炒锅都行.

    其实并不需要太多的油.
    不一定是要像卖的人那种一大锅.

    油有些热了后.调小火.
    液化气我是用最小火.
    电磁炉是用煎炸功能选:20.

    把油条胚子最早切下的那个边边.
    拉长一些丢锅里.
    能立马浮起..就证明油温可以了.

    油条的做法 步骤14
  15. 压好的油条胚子.
    抬二头提起.(不要碰中间)
    顺手往两边抻长一点.
    然后两边捏一下.
    如果不捏炸的时候會分开.(如下图)
    顺手直接放下锅炸.

    我因为要拍照.
    所以抻完直接放在案台上了.
    正常是直接下锅的哈..

    油条的做法 步骤15

  16. 放入锅中后.
    要用筷子一直撩拨它.
    两边翻面炸.

    一定要撩拨.
    不然它不会变大.空心的啊.
    真的.真的.真的.
    這一步最关键.

    看油条摊上.
    一定会有个人固定在那一直炸呀.
    有次早上买菜.在一个摊子上.
    那哥们边看手机边拨弄油条.
    一锅5-6根..
    他就一直拨弄着一根.
    其它的怎么下锅炸出来什么样的.
    被骂的那叫一个惨哟..(/ω\).

    油条的做法 步骤16
  17. 一直拨弄到不再变大.
    开始变黄时.
    油条就成型了.

    如图:
    我一边没捏紧.
    炸的时候就分开啦.

    油条的做法 步骤17
  18. 根据锅的大小.
    看看一次能炸几根.

    最好不要一次太多.
    没有空间會影响膨胀呀.

    火一定不能太大了.
    火大了的话.
    放下去外面一下就定型了.
    會膨胀不起来.
    然后外面還會很快就上色过深.
    很有可能外面炸过头.
    里面還没有熟哇..!!

    还有油温不能太高了.
    如果油温太高.放进去也会一下就定型.
    這种我們在家炸的话可以关掉火.
    待油温凉了些再继续.
    外面油条摊是會加些凉油下去呢.

    油条的做法 步骤18
  19. 炸至自己喜欢的程度就好.
    一般颜色越深.口感越脆.

    就好比我以前每次去买油条.
    都會大吼一声:
    老板.给我炸老一些啊.谢谢.!!

    油条的做法 步骤19
  20. #个案参考#

    這是前几天炸的时候.
    除了最左边的.
    其它几个都是我弟媳丢锅里的.

    她从中间抓起.
    胚子直接捏一块.变细长.
    丢锅里又没撩拨它.
    导致一个妈生的.
    样子大不同.( ̄∇ ̄)

    油条的做法 步骤20

  21. 家里人多.
    基本炸出来就消灭了.

    這是我最后吃的时候拍的..

    油条的做法 步骤21

小贴士

油条一次可以多炸一些.
炸至步骤18图片里上面那根程度.
就可以取出放凉后冷冻保存.
日常吃的时候.
有油锅的话就直接炸着加热吃.
没有油锅的就提前一晚取出回温.
吃的时候平底锅少油煎煎就行.

里面放了鸡蛋.总的来说.
和油条摊上味道还是略有点点不同.
喜欢油条摊上那种.
去掉鸡蛋.换成水就行啦.

炸油条的油.
可以反复用几次.
别说什么不健康的.
谁家过年都是起一锅油炸所有哇.
而且外面吃的各种油炸物.
很多是反复用很久的不明油呀.
何况咱们家的是好油.
不需要使用一次就给倒了.
(地主家除外)( ̄∇ ̄).


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