这次用的海鲈鱼的是在京东生鲜买的冷冻海鲈鱼(卖家已经把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏全部去除收拾的很干净的了，做起来就很省事），鱼的重量是400克。
提前把鱼从冰箱里取出，放袋子里自然解冻，解冻后用水清洗干净。
把15克左右的料酒淋在鱼身上，用手按摩一下，确保鱼身正反两面每个部位都能沾上料酒，腌制20分钟去除腥味（上图是料酒腌制中）。
注：为使鱼肉更鲜嫩，没用盐腌制，蒸熟后用鱼豉油调味已符合个人口味了！

在蒸鱼盘子底部铺上一层生姜丝(生姜去皮后切丝)。

把用料酒腌制后的鱼控干水分放在铺了姜丝的盘子里，在鱼身上也撒上一些姜丝。

蒸锅里水烧开后把鱼盘子放到篦子上，盖好锅盖，上气后开大火蒸8分钟即可(蒸的时间与鱼的大小有关）。
注：这是把鱼肚子切开鱼趴着来蒸的，鱼肚子不切开囫囵着蒸的要多蒸一分钟左右。

蒸鱼时注意用闹钟定时，蒸过头鱼肉就不鲜嫩了！

时间到立马打开锅盖！要先把蒸鱼时盘子里多出来的汤汁倒掉，再把鱼身上撒的姜丝挑拣出来扔掉。

在鱼身上均匀的淋上鱼豉油，再撒上葱花和小米辣。
再把烧好的高温热油浇在葱花和鱼身上(淋热油时会发出呲呲的声音，这样的油温就是合适的，油温必须足够高才更好），一道清蒸海鲈鱼就大功告成了！（如果卖家送的有调料包就用卖家的，就不再用鱼豉油）。

注：淋热油时注意距离盘子远一点，容易溅油的。

从蒸锅里取出，放灶台上随即拍图留存！肉质细嫩，鲜香扑鼻！用鱼肉沾着盘子里的调味汁简直太好吃了！

愿看到菜谱的您也做出美味，生活美满幸福！