先把冷藏带子用冷水浸泡解冻。把芦笋切段，保留若干完整芦笋头，留作最后伴碟装饰。把茴香菜切碎（越细越好），一同放入高汤（鸡精汤）里中火煮10-12分钟。

切洋葱粒，并且用橄榄油炒至金黄色，加点盐调味。然后倒入risotto米和洋葱粒搅拌（中大火），加进白葡萄酒和月季叶。等酒精慢慢蒸发掉，再用汤勺把煮芦笋的高汤慢慢加进米内，不停搅拌。汤不能一次加太多，每次等到差不多收水后才加。煮熟的芦笋和茴香菜捞起备用。

搅拌到15分钟后，可减低一点点火力，不时加盖（但要注意收水速度噢）。把芦笋段放进搅拌器打碎成泥，然后把芦笋泥、茴香菜碎粒加进饭里一齐煮，同时倒入解冻好的带子肉。芦笋泥和茴香菜提供了很多水分，所以这时不用怎么加水了，但是要坚持多搅拌噢!

risotto一般煮30分钟就可以收火，在收火前可以试味，不够咸的可加盐，并加入切碎的香菜、再加2茶匙橄榄油。

上碟，用煮过的芦笋头、核桃碎和葱粒装饰。