猪油

葱花切好

猪油融化，热锅下入鸡蛋，锅热到什么程度嚒？大概是要冒烟的程度?
炒鸡蛋的时候一定要注意，下锅之后快速地用铲子进行搅拌，这样就成一粒一粒的啦。
鸡蛋炒好，盛出备用。

隔夜的米饭！！最好是隔夜的比较干，尤其是我家这种加了杂粮的更干了。
为了颗粒分明，这里我自己有一个小秘诀，就是在做炒饭之前，在冷米饭加入少许的明油，千万别放没融化的猪油啊?可以将米饭捏碎，弄均匀。

锅中加入热油，放盐！重点是一定要在油里面放盐，不要管什么健康不健康，炒饭本来吃的就不是健康，如果你现在不放盐，手速又慢的话，后面放盐容易炒饭咸度不均匀。
新手的话，我建议你提前将酱油拌在饭里面拌均匀后下锅炒，大概炒2分钟后放入鸡蛋和葱花，炒均匀了马上出锅！