混合面粉、糖粉和盐，加入一个蛋黄，加入切成小丁的黄油。开始用手搓，快速地搓，直到黄油与面粉融合成沙粒状，会有点湿湿的结块儿，但只要均匀了就好。

将搓好的黄油面粉混合物直接倒进派盘或挞盘里，用手挤压使之均匀地铺在盘子里，厚度均匀，不要有洞，细心点儿修修补补。

推荐提前将做好的皮冷冻1个小时以上，然后180度烤20-25分钟，盖锡纸，加点重物。拿出来放凉一会儿，加入馅料之后降温之170度继续烤30分钟左右，中间一小部分有晃动即可，不要烤太熟会裂。
用锯齿刀一切酥的掉渣。