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黑巧克力焦糖丰水梨慕斯

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7937
方子来自mcake 烘焙体验课程.
此为原方子减少后的量.

用料

1.沙哈蛋糕一块(可用可可戚风之类的代替)
2.巧克力焦糖丰水梨慕斯
白砂糖15g
淡奶油140g
蛋黄10g
70%黑巧克力60g
淡奶油2120g
丰水梨丁20g
3.咖啡糖浆
白砂糖40g
水100g
速溶咖啡2g

黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法

  1. 巧克力焦糖丰水梨慕斯的制作过程

  2. 将淡奶油1煮沸备用.

  3. 焦糖制作:将白砂糖用平底锅加热,当开始冒烟关小火轻轻搅拌.锅边产生细微气泡并开始冒烟时迅速冲入煮沸的淡奶油,并停止加热.

  4. 继续搅拌至无颗粒边过筛冲入打发的蛋黄中,并以80℃的温度加热搅拌均匀即可.

  5. 将混合好的步骤4冲入70%黑巧克力中,并轻轻搅拌降温至40℃左右.

  6. 淡奶油2打到5-6分发,并分次加入到步骤5中,搅拌均匀入模即可.

    黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法 步骤6

  7. 灌模过程中放入切好的丰水梨丁.

    黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法 步骤7

  8. 咖啡糖浆涂在蛋糕上.

    黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法 步骤8

  9. 入-18℃冷冻2小时.

    黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法 步骤9

  10. 最后装饰一下.

    黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法 步骤10

小贴士

蛋糕其实戚风啊.海绵蛋糕啊都是可以的.
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