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香蕉巧克力戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7961
17cm加高戚风模一个份

用料

香蕉泥140g
鸡蛋4个（单个带壳重约63～65g）
细砂糖60g（全给蛋白用）
水25g
玉米油40g
低筋面粉85g
柠檬汁5g
黑巧克力50～60g

香蕉巧克力戚风的做法

  1. 要用完熟的香蕉，就是香蕉皮已经有斑点那样的，香气要好些。
    蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室。
    原料称好，面粉过筛，巧克力切成小丁。

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤1

  2. 香蕉和水一起放入盆中，用手持料理棒打成泥

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤2

  3. 加入玉米油用蛋抽搅拌两分钟

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤3

  4. 筛入低筋面粉搅匀

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄搅匀

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤5

  6. 蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤6

  7. 从冷冻室取出蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯勾的状态，最后一次加糖后就转低速打蛋白会细腻些。
    分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤7

  8. 加入巧克力碎稍拌几下

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤8

  9. 入模，轻震几下模子

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤9

  10. 入烤箱下层，170度烘烤40分钟左右

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤10

  11. 出炉立即倒扣晾凉再脱模

    香蕉巧克力戚风的做法 步骤11

小贴士

*如果没有手持料理棒，就用手边有的料理机打，就是要注意打完要全部刮到盆里，如果香蕉损耗太多面糊会偏干。实在不行就用叉子把香蕉压碎用，但是那样用后蛋法就不太合适了，小块的香蕉加入面粉后会偏干开始会不太好搅拌，就用传统的方法，就是先加入蛋黄再筛入面粉。
*巧克力用可可脂含量在66%～70%之间的比较合适，太甜或太苦的都不太好。
*时间和温度一定要根据自己烤箱的脾气适当调整。
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