提前一晚，准备波兰种。加入水，酵母，全麦面粉，搅拌均匀至没有干粉。裹上保鲜膜，现在天冷，可以室温发酵四小时再放冰箱或者直接放冰箱。

第二天取出，恢复至室温，可以发现表面有气泡，底部有很多洞洞，内部蜂窝状即可。

准备好主面团材料，并加入波兰种，搅拌均匀，揉成一个粗糙的面团。

注意戴手套操作，面团有点粘手。

如图揉成这样粗糙的面团。室温静置1-2小时后，再揉一下面团，可以发现光滑许多。

试着可以拉出一定厚膜，就差不多了。如果拉不太出膜，可以再继续静置30分钟。

整形成圆形，准备第一次发酵。由于天气冷，发酵时间大大延长，2-3小时左右，但是每个人家里的环境温度不一样，请每过半小时左右可以检查一下面团。

发酵至两倍大，沾湿手指按洞不回缩。

面团还是比较粘手的，戴上手套操作。

准备一小碗水在旁边，沾湿手套后开始排气和折叠。先用手掌轻拍面团排气（忘记拍照了）

然后开始第折叠。如果模具是圆的就最终整成圆形，像我一样方的，就整成橄榄形。

折叠过程。记得随时沾湿手套。

折叠过程。记得随时沾湿手套。

最后折成橄榄形。

放入模具。冰箱冷藏发酵至第二天。

第二天早上取出，可以发现大了一倍左右。恢复至室温，继续发酵至两倍大。

预热烤箱，上下火，220度，撒上干粉，割包。烘烤22分钟。

取出放凉。

巧克力味非常浓郁，烤的时候客厅里香气满满。

组织还不错吧～ 趁着还温热，口感挺软的。

切好片，剩下的冷冻保存。

吃之前，微波炉高火50s左右即可。吃的时候可以抹点果酱，黄油，或者酸奶油～