猪油、葱、蒜头

低筋面粉、泡打粉、小苏打、糖粉、鸡蛋、猪油、核桃碎、盐、黑芝麻

黄心菜、猪油、盐

水、板油、生姜

猪油成品、猪板油、生姜、葱姜汁成品、葱姜汁、葱、姜、水、馅成品、猪肉（4肥：6瘦）、榨菜、葱姜汁、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、白胡椒粉、猪油饼皮成品、油酥、低粉、猪油、油皮、中粉、糖粉（或细砂糖）、猪油、烫水、大豆油成品、油酥、低粉、大豆油、油皮、中粉、糖粉、烫水

去皮肥膘、板油、水、老姜、大葱、花椒粒

板油、清水

油皮、猪油、糖、水、中筋面粉、油酥、猪油、低筋面粉、内馅、咸蛋黄、豆沙、表面、鸡蛋黄、芝麻

水油皮、中筋面粉、猪油、水、细砂糖、油酥、低筋面粉、猪油、内馅、豆沙馅、咸蛋黄、蛋液、蛋黄、黑白芝麻、麻薯、牛奶、糖、糯米粉、玉米淀粉、黄油

〈一〉川酥皮面：包括酥心和皮面2部分组成（配方中可做18个皮，每个皮45克一个）、1、酥心：（面粉加猪油放在一起，带上一次性食品手套，在用手在面板上推搓均勺，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏一小会，防止天热猪油在室温溶化）、①特一粉：163克（五得利六星面粉，不要用面包粉）、②猪油：82克（买的展艺食用猪油）、2、皮面：①十②搅发白，慢慢加入③④混合，再搅到无浮油，然后加面粉，面粉分三次加入40％ ，然后加鸡蛋液，30％ 20％剩10％用于调节软硬，面粉不一定全加入，根据实际情况定。、①臭粉：3克（用等量水溶解）必须放，臭粉是老式糕点的灵魂，学名大起子，化学名碳酸氢铵、②提浆：150克（自己敖，去看我作品中找提浆的敖法）提浆的质量是月饼皮软硬的关键、③香油：32克（买口感好的香油）、④色拉油：32克、⑤特一粉：325克（五得利六星面粉）、⑥鸡蛋液：28克、〈二〉香油川酥馅料：先把A搓匀，在加入B，然后与C和D混合，下面配料可做18个馅，每个馅43克、A部分：、①绵白糖：100克、②猪油：50克（和绵白糖一起抓匀）、B部分：、①熟芝麻：38克、②山核桃仁：50克（喜欢吃可多放20克）、③瓜子仁：50克（可不放）、④花生仁：50克（买小红粒花生米，不买大白沙大粒的）、⑤果脯：50克（桃脯最好吃，有点贵）、⑥青梅：38克、⑦冬瓜丁：50克（选糖冬瓜，就是冬瓜条，自己切小方丁）、⑧葡萄干：25克、⑨糖金桔：50克、⑩玫瑰花酱：25克（昆明产的）、①①蜂蜜：30克、①②饴糖：55克（麦芽糖浆）、C部分：、①香油：50克、D部分：、①熟面粉：正负125克（不一定全放，调节馅料的软硬度用）蒸面选一般面粉就可以，不用五得力六星、〈三〉工具：、1、厨师机：一台、2、长帝烤箱：一台（30升小烤箱）、3、京式反扣模具6个头（83克）

猪肉、糯米、烧麦皮、生姜、小葱、生抽、老抽、盐、砂糖、耗油、鸡粉

五花肉肥膘

水油皮材料：、高筋面粉、细砂糖、热水、熟玉米油/猪油、油皮材料：、高筋面粉、熟玉米油/猪油、内馅材料：、绿豆（带皮脱皮都行）、白砂糖、装饰：、鸡蛋黄、黑芝麻

玉米油、全蛋液、糖、低筋面粉、泡打粉、小苏打、芝麻

猪肥肉或猪板油、花椒、香葱、水