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意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:10 阅读:7947

用料

牛肝菌干20克
意大利烩饭米(Arborio rice或者Carnoroli rice)100克
帕玛森奶酪碎适量
无盐黄油30克
小洋葱一个
大洋葱一个
胡萝卜一根
芹菜半根
洋芹(parsley)可放可不放,看个人口味少许

意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法

  1. 15克黄油切小块放进冷藏

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤1
  2. 蘑菇干泡水大概30-40分钟

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤2
  3. 现在开始准备蔬菜高汤:胡萝卜芹菜切小块,洋葱切丝,加500ml水喝一小勺盐煮开后,中火盖着盖子煮至少20分钟

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤3
  4. 如果懒得自己煮的话也可以直接用这种高汤块

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤4
  5. 蘑菇泡软了捏干水分

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤5
  6. 泡蘑菇的水过滤待用

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  7. 蘑菇切碎

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  8. 小洋葱切碎

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  9. 洋芹叶子切碎,不要用茎,只要叶子

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤9
  10. 用一口深口的平底锅,中火热锅加入黄油和洋葱碎,炒大概三分钟到黄油融化洋葱出香

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤10
  11. 加入蘑菇,加入米饭,不用放水,和黄油洋葱一起干炒大概五分钟,不断搅拌防止糊底

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤11
  12. 加入半杯白葡萄酒

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  13. 两大勺蘑菇水

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  14. 搅拌煮两三分钟

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  15. 旁边高汤锅里舀一大勺高汤

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤15
  16. 现在就是煮米的过程了,不时地搅拌一下防止糊底,如果水少了再加一勺高汤,重复这个过程直到米煮熟,大概一刻钟左右,喜欢软一点米的可以再多煮一会儿

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤16
  17. 汤汁变浓稠以后加盐调味,然后关火,用余温完成下面的步骤

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤17
  18. 加入一把帕玛森奶酪碎和一开始放进冷藏的黄油块,搅拌至完全融化

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤18
  19. 加入洋芹碎,不喜欢的可以直接跳过这一步

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤19
  20. 表面上再撒一把奶酪碎,然后盖上盖子焖五分钟

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  21. 就做好啦~

    意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法 步骤21
  22. 这个是我买的米,真空包装,在巴黎的话monoprix又买,国内淘宝上搜索一下也有类似的

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