布里奥斯巧克力面包
强烈推荐
不要看它很复杂,其实一点都不难
跟着我的方法统畴好时间,分三步曲操作就可以有条不紊的就可以完成了✅
此方建议做6个,我用500克面粉做12个太挤了。
夹心部分也可以不用巧克力,就直接200克淡奶油加10克可可粉打发即可;不加可可粉也行;哪怕不夹馅都非常好吃!
主面团牛奶建议多加10-20克都可以,看自己的面粉吸水量来决定吧。
不要看它很复杂,其实一点都不难
跟着我的方法统畴好时间,分三步曲操作就可以有条不紊的就可以完成了✅
此方建议做6个,我用500克面粉做12个太挤了。
夹心部分也可以不用巧克力,就直接200克淡奶油加10克可可粉打发即可;不加可可粉也行;哪怕不夹馅都非常好吃!
主面团牛奶建议多加10-20克都可以,看自己的面粉吸水量来决定吧。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30 |
牛奶 | 175克 |
可可粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
脆皮淋面 | |
鸡蛋清 | 70克 |
砂糖 | 50克 |
杏仁粉 | 50克 |
可可粉 | 3克 |
低筋面粉 | 15克 |
夹心 | |
巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 30克 |
淡奶油 | 200克 |
砂糖 | 20克 |
海盐 | 1克 |
布里奥斯巧克力面包的做法
将主面团的材料全部倒入主锅中(盐和黄油除外)以30/0-6混合,4分钟揉面
加入盐和黄油再揉4分钟
取出面团进行一发
分切成6个
拍扁排气
擀开
转90度再擀开
翻面擀开
卷起
捏?紧收口
搓成橄榄?型
刷上蛋液粘上饼干碎
还是觉得花生碎好吃又好看
坚果碎也可以
进行二次发酵
空档时间准备淋面
50克杏仁片10秒/速度10打成粉末喜欢细点多加5秒
将脆皮淋面的所有材料混合搅拌均匀即可
一定要砂糖哦,不是糖粉
倒入裱花袋中备用
二发结束后,裱花袋剪一个小口
随意淋上即可
淋上脆皮酱即可
预热烤箱180/20分钟即可出炉
在烘烤的空档来准备夹心部分
称出80克黑巧克力和30克淡奶油
80克巧克力和30克淡奶油隔水融化,只要一分钟左右即可;一定要小火哦,我用小白炉开5档即可
放凉备用
面包出炉冷却后开始打发淡奶油,200克淡奶油和20克和1克盐倒入巧克力盆中打发至硬性发泡顺滑细腻即可,我这个手欠开低速又打了一下有点过了。
裱花嘴放入裱花袋中装入打发好的淡奶油冷却后的面包从中间切开挤入淡奶油
冷藏保存
今天又做了一锅,不夹馅也是相当的好吃。
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