蜂蜜脆底小面包 童年回忆老式面包 (无需面包机)
用料
高筋面粉 | 370克 |
低筋面粉 | 50g |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 200ml |
脆底: | |
白糖➕白芝麻➕黄油/玉米油 |
蜂蜜脆底小面包 童年回忆老式面包 (无需面包机)的做法
将所有材料放在一起,顺序是牛奶➕酵母➕鸡蛋➕高筋面粉➕糖➕盐➕黄油(先把牛奶加热到40℃,放上酵母鸡蛋,搅拌匀发酵快)再把高筋面粉,糖,盐倒盆中,用筷子?搅拌成絮状,最后倒上黄油,用手揉成面团。盖
上保鲜膜,发酵两倍大。揉出手套膜(省时间的小伙伴可以不用揉手套膜,味道一样好)
室温发酵两倍大
取出,揉匀排气,分成一个个40g小剂子,擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜,醒发10分钟
卷成如图状,醒发10分钟后,再擀成舌头状,卷起,中间切断
烤盘刷油,切面底部沾水,蘸白糖➕白芝麻刷➕黄油
室温发酵至1.5~2倍大
表面刷蛋液蜂蜜水,撒上白芝麻
烤箱200℃ 预热5分钟,180℃ 25分钟
烤五分钟,拿出再刷一遍蛋黄蜂蜜水
蜂蜜脆底小面包
葡萄干口味
小贴士
底部刷黄油,增香
或者用冷藏法,盐、酵母、黄油先不加 其他混合成面团,放冰箱过夜,第二天 揉入盐、酵母最后加黄油。
或者用冷藏法,盐、酵母、黄油先不加 其他混合成面团,放冰箱过夜,第二天 揉入盐、酵母最后加黄油。
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