新鲜鸭肉，用水浸泡去除血水，清洗干净，

水沸后加入拍破的姜块、葱结、料酒，

下鸭肉，水沸后撇去浮沫，

捞出鸭肉，清洗干净。

莴笋焯水至断生，

垫于锅底备用。

锅烧热，下八角，桂皮，小火煸香，

然后加入姜片，蒜(忘拍了)，炒出香味，

中火下鸭肉，

炒至鸭肉表皮变色，加入冰糖，

改中小火炒至鸭肉出油，下少许啤酒，

加入红油，盐，生抽，老抽，蚝油，翻炒至上色入味，

然后加入少许白醋，干辣椒，

倒入啤酒，至少要没过鸭肉，大火煮沸后撇去浮沫，若鸭肉较老，

则转至高压锅，加热至上汽后15分钟左右熟透为止。

收浓汤汁，鸭肉完全熟后，加入辣椒圈，葱段，试咸淡再适量添加少许盐，味精，鸡精，少许白糖，翻炒即可出锅！

放入砂锅！

即可享用！

美味！

一点都不腥，好吃！