先将面粉，水，盐混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用，醒面的时间正好做馅

老话说“软面包子硬面汤”，我们这里的老人称水饺为包子，意思是说包饺子的面软了好吃

猪肉选择带点肥肉的好吃，肥瘦比例二八或者三七比较适宜。
猪肉先切成薄片

接着切成丝

最后切成丁，收到一个盆里，需要大点后面还要装荠菜呢

加入适量味极鲜酱油，半勺糖，少许黑胡椒粉，朝一个方向多搅拌一会

记住:搅肉馅一定要朝一个方向

搅拌好放一边腌着，接下来准备荠菜

荠菜洗干净，沥水

选择荠菜要选择有根的，这样的才香。不要选择拿着叶子很青没多少根的，只会有青涩味

从小就跟老妈挖荠菜，“荠菜吃的是根”。

炖碎，不用太细了，偶尔咬到一块荠菜根会特别香

收到盛肉丁的盆子里

去一棵葱切成末收到盆子里

再加入适量植物油和盐，朝相同的方向（上面搅拌肉丁的方向）搅拌均匀。
拌好的荠菜肉馅会散发出香味的，我都是闻一下就知道可不可以了，实在不行就尝一下咸度

傍晚光线暗了，这是开闪光灯照了一张
馅好了，面也醒好了，接下来开包

面团分成两份，取一份搓长，切成大小合适的小剂子，擀成薄厚适中的饺子皮，开始包饺子吧

取一个饺子皮放上适量荠菜肉丁馅

包成自己喜欢的形状，底部占一下面粉防粘，码放在盖垫上

包好底部占一下面粉，防止时间长了黏在盖垫上

锅内加足量水烧开，下入饺子，用漏勺或汤勺背面翻动开别黏在锅底了，再次煮开，翻动几次，煮几分钟至熟

?翻动饺子，要用漏勺或汤勺背面，这样不容易戳破饺子
?判断饺子煮熟了没有:煮熟的饺子
基本都是鼓鼓的肚子朝上，体积明显膨胀。
刚煮开的饺子空隙比较大，熟了后翻动会明显感觉体积增大

盛到盘子里开吃吧，咬一口有荠菜的特殊香味，咬到一块肉丁或者一块几百根，更是香的不得了，喜欢荠菜的朋友赶紧试试吧