鲜到鲜得舟山带鱼，是已经去鱼头的，所以清洗起来也很方便，去除内脏，剪去旁边的一长条刺，洗净，控干水分，剪成带鱼段，放花椒，姜片，料酒，适量盐，颠匀，放置20分钟入味。

图片用量，三条已经去头带鱼。

入好味的带鱼段，擦干水分，锅内油温七成热，去除花椒粒和姜片，炸带鱼段，至上色捞出控油，不用上色太深。

三勺味极鲜，两勺料酒，适量糖，两勺米醋，适量五香粉，按照自家口味放盐或者不放，搅拌均匀。

另起锅烧油，放葱段，姜片，香叶，八角，爆香。

加入调好的料汁，加入带鱼段，轻轻翻炒，均匀上色。

连鱼加料汁都倒入高压锅种，加入适量开水，不用加太多，选择鱼肉鸡档位即可（如没有这个档位，或者此档位时间不足20分钟，则选择自选保压，设定20分钟）。老式高压锅，上汽20分钟即可。

成品香酥鲜嫩，想起小时候吃的鱼罐头。

精选舟山带鱼。

送礼也很实用。