首先制作戚风蛋糕底，分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无油无水。

蛋黄打散，不要打发，加入18克糖稍微搅拌一下，加入色拉油，搅打均匀，加入水搅打均匀。

筛入低筋面粉，拌匀。

蛋白分三次加入36克砂糖打到干性发泡，舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀后全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀，再加入覆盆子果酱充分拌匀，我加了大概5,6滴红色色素，不喜欢色素可以不加~

拌匀的面糊倒入6寸圆形蛋糕模，放入预热好的烤箱烤熟。因为我的奇葩小烤箱温度奇低，所以大家根据自己的烤箱设定温度吧~（我用200度烤了40分钟）

戚风蛋糕烤好后取出倒扣放凉，然后切片备用。

现在开始做乳酪慕斯层，
110g奶油奶酪加30g砂糖隔温水搅拌到细滑。

鱼胶粉加冷水泡5分钟后隔水加热融化，隔着筛网倒入奶酪糊中，搅拌均匀放凉。

淡奶油加朗姆酒打到7分发，加入奶酪糊拌匀。加入覆盆子果酱拌匀。倒入装有一片戚风蛋糕底的模具中。

冷藏1~2小时，等奶酪糊凝固。

果冻层，用100g清水和100g果酱混合，隔水加热搅拌均匀，我没有放糖，酸酸甜甜刚好。可以自己尝一下味道，觉得不够甜的适量加糖。

鱼胶粉加冷水泡5分钟，隔水加热融化，隔着筛网倒入果酱水中搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀。

隔冰水冷却果冻层，沿模具边缘缓缓倒在慕斯上，要小心，直接浇上去会戳个洞洞出来滴~

放入冰箱，冷藏6个小时后脱模~