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法式覆盆子慕斯芝士蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:53 • 阅读：7924
半夜刷到个菜谱，自己做了不少改动，买了模子后拔草！
原方来自QZINA的FRANCOIS MELLET
https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf

用料

派皮底
A室温软化的黄油90g
A糖40g
A杏仁粉100g
A普通面粉120g
A盐少许
柠檬奶油夹心
B柠檬汁45g
B柠檬皮屑15g
B砂糖45g
B鸡蛋45g（中等偏小 1个）
B黄油55g
B鱼胶片1.5g
蛋糕镜面
C鱼胶片10g
C热水360g
C柠檬汁15g
C红色素少许
芝士蛋糕慕斯层
D砂糖75g
D水30g
D蛋黄45g
D奶油奶酪200g
D糖粉15g
D覆盆子汁50g
D鱼胶片7g
D淡奶油250g
表面装饰
E覆盆子适量
E巧克力装饰适量

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法

  1. A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤1

  2. B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤3

  4. 把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤4

  5. D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小泡）左右

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤5

  6. 先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤6

  7. D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤7

  8. 面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤8

  9. 冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤9

  10. 将做好的7挤入模子中只三分之一满

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤10

  11. 用刀将慕斯向模子内壁涂抹

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤11

  12. 放上冻好的4

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤12

  13. 用慕斯填满模具

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤13

  14. 刮刀抹平表面后冷冻

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤14

  15. 等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤15

  16. 翻转过来小心的移到派皮底上

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤16

  17. 装饰上E覆盆子

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤17

  18. 最后加E巧克力装饰就完成啦！

    法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1）比较麻烦，但是是值得的！
2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~
4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整
5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子
6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
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