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莓果慕斯月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7943

用料

杏仁蛋糕底(28*28烤盘)白巧克力百香果慕斯
A.全蛋90g
蛋黄50g
细砂糖29g
杏仁粉88g
B.蛋清80g
细砂糖40g
C.低筋面粉24g
D.融化黄油18g
莓果冻
A.覆盆子果泥110g
砂糖50g
B.吉利丁片1片
白巧克力香草慕斯
A.牛奶75g
香草荚2/5根
B.蛋黄27g
细砂糖8g
玉米淀粉1.5g
C.吉利丁片1片
白巧克力70g
E.淡奶油100g

莓果慕斯月饼的做法

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    莓果慕斯月饼的做法 步骤1
  2. 将黄油隔水融化

    莓果慕斯月饼的做法 步骤2
  3. 将全蛋、蛋黄、细砂糖称入盆里,搅匀,加入过筛的杏仁粉 搅匀

    莓果慕斯月饼的做法 步骤3
  4. 将细砂糖分次加入到蛋清里打发至湿性发泡

    莓果慕斯月饼的做法 步骤4
  5. 把打好的蛋白糊的一半先加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀

    莓果慕斯月饼的做法 步骤5
  6. 再把剩余的一半加入拌匀,再加入过筛的低筋面粉 切拌至无面粉颗粒

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  7. 加入一点提前隔水融化的黄油 混合均匀 再倒入到 面糊中

    莓果慕斯月饼的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入点有入烤盘纸的烤盘上 用刮板抹平 轻震三下

    莓果慕斯月饼的做法 步骤8
  9. 放入提前预热上火200℃、下火170℃的烤箱中 烤约12分钟

    莓果慕斯月饼的做法 步骤9
  10. 冻莓果
    提前将吉利丁泡入冷水中 将覆盆子果泥、砂糖称在奶锅里 小火加热至完全融化 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 倒入杯 倒入模具中7分 放入冰箱冷冻

    莓果慕斯月饼的做法 步骤10
  11. 白巧克力香草慕斯制作
    将吉利丁片放入凉水中泡软 备用 倒入用小刀刮取香草荚加入牛奶中 中火加热至冒小泡

    莓果慕斯月饼的做法 步骤11
  12. 将蛋黄倒入细砂糖中,加入玉米 用手打打蛋器搅拌至蛋黄颜色微微发白

    莓果慕斯月饼的做法 步骤12
  13. 慢慢倒入热牛奶,边倒边搅拌

    莓果慕斯月饼的做法 步骤13
  14. 再倒回锅中回烧 小火煮至浓稠,煮的过程需要不停搅拌,切记不要蛋黄结块放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀

    莓果慕斯月饼的做法 步骤14
  15. 加入切碎的白巧克力,利用蛋奶酱的余温将巧克力完全融化

    莓果慕斯月饼的做法 步骤15
  16. 倒入盆中备用

    莓果慕斯月饼的做法 步骤16
  17. 将淡奶油打至7分状态

    莓果慕斯月饼的做法 步骤17
  18. 混合淡奶油和蛋奶酱,混合搅拌均匀即可

    莓果慕斯月饼的做法 步骤18
  19. 搅拌时不要搅拌太快速,以防产生过多气泡

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  20. 组合
    将慕斯糊倒入一半进模具

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  21. 放入一块莓果冻

    莓果慕斯月饼的做法 步骤21
  22. 倒入剩下的慕斯糊至9分满

    莓果慕斯月饼的做法 步骤22
  23. 用比月饼模具小一圈的压膜将杏仁蛋糕底压成圆片

    莓果慕斯月饼的做法 步骤23
  24. 放入一片杏仁蛋糕片,轻轻按压一下

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  25. 放入冰箱冷冻4小时以上(最好一个晚上)脱模

    莓果慕斯月饼的做法 步骤25
  26. 回归家庭烘培,享受品味生活

    莓果慕斯月饼的做法 步骤26