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不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:50 阅读:7923

用料

月饼皮
花生油120克
奶粉40克
绵白糖或糖粉50克
鸡蛋2个
低筋面粉270克
胡萝卜粉(柿子皮用)适量(没有蔬菜粉可用食用色素代替)
菠菜粉(柿子皮用)适量
枣泥馅
大枣300克
生糯米粉适量(30克左右)
花生油15克
核桃等其他坚果适量,也可不加,看个人喜好
花生馅
花生油10克
熟花生碎40克
熟芝麻碎黑白各20克
清水20克
熟糯米粉40克

不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法

  1. 300克大枣洗干净,浸泡20分钟

    如果没有熟的花生、黑白芝麻、糯米粉,可以在这时炒一下,炒到都变色就可以了,放凉备用

    枣泥馅里如果添加核桃等坚果炒一下,会更香,炒好后用刀切碎,保留一点颗粒感

    不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法 步骤1
  2. 先做枣泥馅,因为需要放凉使用

    泡好的大枣放入锅中,水刚好没过即可,大火烧开转中小火煮50分钟,大枣一戳即烂,过凉水后去皮过筛,倒入不粘锅中,大火热锅后转小火不停翻炒,炒至锅底有薄薄一层膜后加入15克花生油,炒至均匀,有坚果的可此时倒入,均匀后盛出,表面贴保鲜膜晾凉备用。

    不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法 步骤2
  3. 月饼皮:120克花生油+40克奶粉+50克糖搅拌均匀后+2颗鸡蛋搅均+270克低筋面粉,筷子搅拌至无面粉,再按压活成面团,活好的面团平均分为两份,其中一份作为花生月饼皮, 花生月饼皮分成模具对应的大小后(见下面✨),常温松弛30分钟

    ps:2颗鸡蛋在碗里打散后再加入,碗中剩的鸡蛋液可以用来刷在月饼表面

    ✨我的模具是25克的,皮15克馅10克,菜谱量可做18个 如果是50克的模具,皮可分为20克馅30克,菜谱量可做12个✨

    不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法 步骤3
  4. 分出来的另一份面团为柿子月饼皮

    柿子月饼皮分出20克加入菠菜粉变成绿色,做叶子用,剩下加入胡萝卜粉直至变成自己喜欢的橙颜色,没有蔬菜粉的可以加入食用色素,混合面团时依旧采用按压手法,颜色混合均匀,分成模具需要的大小,常温松弛30分钟分钟

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  5. 松弛面粉的时候制作花生馅

    碗中放10克花生油+40克黑白芝麻搅拌均匀,倒入20克清水拌匀,一点点加入熟糯米粉,直至手一捏成团即可,分成模具需要的大小捏成椭圆形使用(成品25克的模具,馅是10克 成品50克的模具,馅是30克)

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  6. 花生月饼面团先捏成椭圆形再按扁成皮放入花生馅,可以先统一包完,烤箱180度预热10分钟,预热时再压模塑形。时间刚刚好✌️

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  7. 烤箱预热好,花生月饼胚表面喷水,烤箱180度烘烤5分钟定型,取出刷鸡蛋液,140度烤35分钟,表面上色出炉,放凉后立马放入保鲜袋内保存。

    ps:每家烤箱脾气不同,最终烘烤时间不一致,建议10分钟10分钟的烘烤,或者烤箱前不离人,随时观察月饼状态,表面上色即可。

    不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法 步骤7
  8. 晾凉的枣泥馅分成模具需要的大小团成球使用(成品25克的模具,馅是10克 成品50克的模具,馅是30克)

    ps:戴一次性手套团枣泥馅不沾

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  9. 橙色柿子月饼皮捏成圆形,按扁成片包入枣泥球,包成圆形。烤箱180度预热10分钟

    不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法 步骤9
  10. 烤箱预热时压模塑形
    绿色面条揪一点按入模具叶子部分,沾点水放入一个橙色团子,压模成型。

    烤箱预热好,柿子胚表面喷水,烤箱180度烘烤5分钟定型,取出刷鸡蛋液,140度烤35分钟,表面上色出炉,放凉后立马放入保鲜袋内保存。

    不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法 步骤10