不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”
用料
月饼皮 | |
花生油 | 120克 |
奶粉 | 40克 |
绵白糖或糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 270克 |
胡萝卜粉(柿子皮用) | 适量(没有蔬菜粉可用食用色素代替) |
菠菜粉(柿子皮用) | 适量 |
枣泥馅 | |
大枣 | 300克 |
生糯米粉 | 适量(30克左右) |
花生油 | 15克 |
核桃等其他坚果 | 适量,也可不加,看个人喜好 |
花生馅 | |
花生油 | 10克 |
熟花生碎 | 40克 |
熟芝麻碎 | 黑白各20克 |
清水 | 20克 |
熟糯米粉 | 40克 |
不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法
300克大枣洗干净,浸泡20分钟
如果没有熟的花生、黑白芝麻、糯米粉,可以在这时炒一下,炒到都变色就可以了,放凉备用
枣泥馅里如果添加核桃等坚果炒一下,会更香,炒好后用刀切碎,保留一点颗粒感先做枣泥馅,因为需要放凉使用
泡好的大枣放入锅中,水刚好没过即可,大火烧开转中小火煮50分钟,大枣一戳即烂,过凉水后去皮过筛,倒入不粘锅中,大火热锅后转小火不停翻炒,炒至锅底有薄薄一层膜后加入15克花生油,炒至均匀,有坚果的可此时倒入,均匀后盛出,表面贴保鲜膜晾凉备用。月饼皮:120克花生油+40克奶粉+50克糖搅拌均匀后+2颗鸡蛋搅均+270克低筋面粉,筷子搅拌至无面粉,再按压活成面团,活好的面团平均分为两份,其中一份作为花生月饼皮, 花生月饼皮分成模具对应的大小后(见下面✨),常温松弛30分钟
ps:2颗鸡蛋在碗里打散后再加入,碗中剩的鸡蛋液可以用来刷在月饼表面
✨我的模具是25克的,皮15克馅10克,菜谱量可做18个 如果是50克的模具,皮可分为20克馅30克,菜谱量可做12个✨分出来的另一份面团为柿子月饼皮
柿子月饼皮分出20克加入菠菜粉变成绿色,做叶子用,剩下加入胡萝卜粉直至变成自己喜欢的橙颜色,没有蔬菜粉的可以加入食用色素,混合面团时依旧采用按压手法,颜色混合均匀,分成模具需要的大小,常温松弛30分钟分钟松弛面粉的时候制作花生馅
碗中放10克花生油+40克黑白芝麻搅拌均匀,倒入20克清水拌匀,一点点加入熟糯米粉,直至手一捏成团即可,分成模具需要的大小捏成椭圆形使用(成品25克的模具,馅是10克 成品50克的模具,馅是30克)花生月饼面团先捏成椭圆形再按扁成皮放入花生馅,可以先统一包完,烤箱180度预热10分钟,预热时再压模塑形。时间刚刚好✌️
烤箱预热好,花生月饼胚表面喷水,烤箱180度烘烤5分钟定型,取出刷鸡蛋液,140度烤35分钟,表面上色出炉,放凉后立马放入保鲜袋内保存。
ps:每家烤箱脾气不同,最终烘烤时间不一致,建议10分钟10分钟的烘烤,或者烤箱前不离人,随时观察月饼状态,表面上色即可。晾凉的枣泥馅分成模具需要的大小团成球使用(成品25克的模具,馅是10克 成品50克的模具,馅是30克)
ps:戴一次性手套团枣泥馅不沾橙色柿子月饼皮捏成圆形,按扁成片包入枣泥球,包成圆形。烤箱180度预热10分钟
烤箱预热时压模塑形
绿色面条揪一点按入模具叶子部分,沾点水放入一个橙色团子,压模成型。
烤箱预热好,柿子胚表面喷水,烤箱180度烘烤5分钟定型,取出刷鸡蛋液,140度烤35分钟,表面上色出炉,放凉后立马放入保鲜袋内保存。