杏仁果放入锅中，小火持续翻炒，确保受热均匀，知道听到开裂声后再炒十几秒就可以准备关火了。
要不然就会炒过。
第一次炒的你可能会出现炒制不均的情况，多观察每次的状态逐渐就掌握了

用漏勺盛出来铺平放凉。像杏仁果这种脂肪含量较高的坚果，放凉的过程中还会因为余温加热一会会儿，而且热的杏仁果含有一些水汽，待放凉后水分蒸发掉，果体就脆了，要不然吃起来会有些软，不酥脆

接下来开始炒糖，将糖，水，盐，香草精倒入锅中，开小火煮至融化，具体的状态我找了一个视频，大家看起来比较清晰明了。

糖炒制冒密集的小泡泡的时候，就可以下杏仁果和肉桂粉了。倒入坚果后就关火，然后持续翻炒，随着糖水温度的降低，逐渐就开始反沙了。反沙之后坚果就会一粒一粒，呈现挂霜的效果。

再次用漏勺，或者直接倒出来，铺平凉凉。

全部凉透了就可以装瓶密封保存了。