无花果干加白葡萄酒混和均匀，冰箱冷藏放置一周，让其充分熟成。冷藏期间取出上下翻倒几次，以混和得更加均匀。使用前对半切开。

将老面的所有材料混和，搅拌至表面光滑即可。加盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚（12-18小时）。

第二天长到接近2倍大后使用。

将除黄油以外的主面团所有材料混和，同时加入切块的老面，搅拌到面团变柔滑，产生较强的拉力，加入切成小块的黄油，搅拌至面团可以延展出平滑薄膜的扩展阶段。

将面团收整至表面平整，在室温进行基础发酵。

膨胀至2倍大。

将面团平均分成两份，滚圆，松弛15分钟。滚圆时不要收得太紧，表面平整即可。

面团正面在上，压扁后擀长。

翻面，将面团整理平整。表面均匀铺放酒渍无花果干，底边收口处不放。

果干稍向下压，将面团由上向下卷成卷。

面团收口向下放入450克吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

约发至模具8.5分满，用利刀在表面割菱形口。放入预热好的烤箱，170/230℃烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模。
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