8寸橘子味/原味戚风蛋糕
低温烤，完全不开裂，?！
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 60克放蛋白 |
| 细砂糖 | 20克放蛋黄 |
| 橘子汁或水 | 75克 |
| 玉米油 | 60克 |
8寸橘子味/原味戚风蛋糕的做法
准备材料
蛋白分离
蛋黄加20克糖，搅拌
加玉米油搅拌，再加橘子汁搅拌
筛入低粉，用刮刀翻拌
蛋黄糊
蛋白用电动打蛋器低速打发，有泡泡后，60克糖分三份，第一次加入
转中速，变小泡后第二次加糖，高速打发
有纹路后，第三次加糖，打发成硬性发泡，不会流动
蛋白分三次加入蛋黄糊，拌均匀，倒入模中，震几下。
拌完后称了一下
烤箱预热160度后，上135度下145度烤
涨上来后，可调上130度下140度，全程烤60分到，一定要低温烤
这是一直用上130度下140度烤55分后，已经熟了，表面颜色偏白，因为低温烤
调到上150下150度2分钟后上色了
香
成品重量
换成中号纸杯蛋糕也可以，上150度下160度烤20分钟
不会太焦，后面一定要看火，不然很容易焦
小号纸杯蛋糕，温度相对也调低，145度烤20至25分钟
随意添加
很不错
小贴士
鸡蛋最好是新鲜没有冷藏，容易打发。