什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）
〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。如果做一盘量，自己算一下比例。
〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。
〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。
用料
| 〈一〉馅料部分：24个馅 | |
| 配料表： | |
| A部分： | |
| 绵白糖：150克 | |
| 白芝麻：100克（打半碎出香味） | |
| 金桔丁：100克（也叫糖金桔） | |
| 果脯：50克 | |
| 青梅：150克 | |
| 冬瓜丁：50克 | |
| 青红丝：80克（可用哈密瓜干和菠萝干切丝替换） | |
| 凉白开：50克（不能用生水） | |
| 玫瑰酱：50克（玫瑰花酿，淘宝买） | |
| 饴糖：50克（麦芽糖浆） | |
| B部分 | |
| 熟豆油：100克 | |
| c部分 | |
| 熟面粉：270克（调解馅的软硬度，不一定全放入，根据实际情况而定） | |
| 〈二〉皮面部分 | |
| ①京式混酥皮配料：在白糖馅月饼中查找 | |
| ②精致提浆皮配料：在豆沙馅月饼中查找 |
什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法
长帝电烤箱CKTF一25G
惊式反扣月饼模具
制作精致提浆皮准备配料称重，一定要把所有的料先称出来
五得利六星小麦粉
九三豆油
九三豆油
玫瑰花酿
7式麦芽糖浆
金桔干
哈密瓜干和菠萝干，切丝代替青红丝
金桔切丁
青梅切丁
冬瓜条切丁
把所有料放在一起和什锦馅，这是馅料中的A部分，先搅拌均匀，再放入B部分，最后放C部分，和匀之后，用手攥成球50克一个剂子
出炉
晾凉之后，上面盖层保鲜膜，防止干
掰开一块看中间的馅料
小贴士
技巧：先和馅，后和面，这样防止面干硬