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伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:42 • 阅读：7929
伯爵茶蛋糕配西柚，特别的搭配~

搬运自油管:
https://youtu.be/y4sFW7PvUQY

大概步骤:
伯爵茶蛋糕→剥西柚→裱花装饰

用料

伯爵茶蛋糕:
牛奶45毫升
伯爵茶粉2克＋2克
鸡蛋4个
香草精1/2ts（2.5ml）
无盐黄油40克
低筋面粉108克
泡打粉1/2ts（2.5ml）
糖100克
西柚夹层
西柚1–2个
淡奶油裱花:
淡奶油450克
伯爵茶粉2g
糖45克

伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法

  1. 热牛奶45ml+2g伯爵茶粉混合，搅拌均匀

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤1

  2. 四个蛋黄打散

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤2

  3. 蛋黄中加入1/2ts香草精＋40g融化的无盐黄油＋步骤1的牛奶，搅拌均匀

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤3

  4. 四个蛋清分三次加入100g糖，打到中性泡发，把三分之一的打发好的蛋清加入蛋黄混合物中，搅拌均匀至如图状态

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤4

  5. 108g低筋面粉＋1/2ts泡打粉＋2g伯爵茶粉混合均匀，筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀至如图状态

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤5

  6. 把剩下打发好的蛋白加入蛋黄混合物中，翻拌均匀至如图状态

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤6

  7. 模具放油纸，倒入蛋糕混合物，放入预热好的烤箱，180℃烤40分钟，出来倒扣脱模放凉，横向切成均匀三片（视频中没有写模具大小，我看样子像7寸的）

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤7

  8. 西柚去皮去掉白色的膜，剥成整瓣整瓣的

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤8

  9. 450g淡奶油＋45g糖＋2g伯爵茶粉混合打发至出现明显纹路，蛋糕片上刷糖水

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤9

  10. 按照一片蛋糕→一层奶油→一层西柚→一层奶油→一片蛋糕→一层奶油→一层西柚→一层奶油→一片蛋糕的顺序，由下至上组装蛋糕

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤10

  11. 蛋糕顶部和侧面铺上奶油，侧面尽量抹匀

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤11

  12. 用波浪形刮板在侧面转一圈，刮出纹路

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤12

  13. 抹刀轻轻抹平表面

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤13

  14. 如图所示，顶部挤四圈奶油，两圈大的，两圈小的

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤14

  15. 在大圈小圈中间如图摆两圈西柚

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤15

  16. 放上香草装饰

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤16

  17. 开吃

    伯爵茶西柚蛋糕–by Cooking Tree的做法 步骤17

小贴士

1. 刷糖水是为了让蛋糕湿润，可以糖加水一比一，也可以用各种糖浆

2. 这个蛋糕的难点在于剥柚子，剥成整瓣真的太难了，请要做这个蛋糕的厨友们做好心理准备
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