柠檬用盐搓洗一下，冲洗干净后将外皮擦成蓉。

分离蛋白和蛋黄。

蛋黄中加入酸奶。

搅拌均匀。

筛入低粉和玉米淀粉。

Z字型拌匀。

加入柠檬皮屑。

拌匀。

蛋白中挤入柠檬汁。

打至鱼眼泡，加入三分之一白糖。

打至细腻的泡沫状，加入三分之一白糖。

打出纹路，加入最后三分之一的白糖。

打至出现硬挺的小尖角。

模具涂抹黄油，撒低粉，多余的粉要抖掉。烤箱上下火120度预热。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。

翻拌均匀。

到入剩下的蛋白霜里。

翻拌均匀。

倒入模具，轻振几下，振出大气泡。

放入预热好的烤箱中下层，上下火120度烤60分钟。

就喜欢看蛋糕的烤制过程，看它慢慢膨起，说不出的幸福感！

出炉后不需要倒扣，直接放至蛋糕自然回缩。

直接徒手脱模就可以啦。

筛上糖粉或者奶粉。

巨嫩，清香不腻，神仙极了！