准备材料：蛋白和蛋黄分开。植物油和豆浆称在一个盆里，蛋黄也放一起。低筋粉和黄豆粉称在一起，只要不是特别陈，严重结块的粉，一般不用过筛。细砂糖和淀粉称在一起，用来打发蛋白。

蛋白打成粗泡，细砂糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。

打到介于湿性和干性发泡之间的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩，但不会柔软下垂。打完的蛋白暂时放一边。

打蛋头不用洗，把植物油、豆浆和蛋黄一并搅打乳化。

粉类倒进去，搅拌机开打之前先手工搅拌几下，避免干粉飞扬，再开机快速打匀。

先取大约1/3的蛋白霜，和面糊大致混匀。

再倒回剩下的蛋白霜里面，彻底翻拌均匀。

装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。烤箱提前预热，170度烘烤30分钟。

出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。

隔夜味道更好（当然新鲜出炉也是很好吃的）。如果能忍耐到隔夜，晾凉之后连模子一起套上保鲜袋，吃之前再脱模。
单吃已然很美了。

可选项：淡奶油里加一点黑糖或者红糖打到六七分发，淋在蛋糕上，再筛一层熟黄豆粉，格外加分。

买过好多牌子的黄豆粉，这是品质最好最香的一种。马克一下，只恐怕不好找。