我一般都是头天晚上做老面，第二天直接来用。称量好老面所需要的食材…

混合均匀揉成团，置冰箱(5度)冷藏发酵15小时…

南瓜切片蒸熟，用叉子压成泥盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用…

第二天老面发酵至3-4倍大…

主面团食材除盐和黄油外全部加入厨师机面缸内，老面撕小块一起加入…

厨师机低档搅拌成团后加入盐，慢速将盐全部融入后，提4档搅拌5分钟(老面包面团相对含水量低，不用开太高速)…

面团变得光滑可拉出厚膜的扩展阶段…

加入室温软化过的黄油…

慢速搅打2-3分钟至黄油完全融入面团后提5档搅打3分钟左右，面团光滑延展性也很好时停厨师机…

将面团取出摔打两下滚圆…

可拉出比较薄的结实的膜…

不用醒面直接分割面团，平均分成96克左右12个小面团…尽可能分割的完整点，不要七零八落的破坏了好不容易形成的面筋网络…

依次滚圆…

不用醒面，取第一个滚圆的面团…

用手掌稍拍扁…

擀面杖从中间向上再向下擀开…

将边缘的气泡拍破排气…

翻面后转90度横放…

将近身处用手指如图所示碾薄(有利于接口处紧密贴合)…

从上段开始右手卷，左手用手掌压实(我是左撇子，你们按自己喜欢的方式来)…

如图所示卷起压实，一定要压实哦，排气充分才可以，否则会有气体在里面影响整形…

附加一个加入了豆沙的老面包的整形方法，翻面碾薄后，在上端码入少量的豆沙馅(或者椰蓉馅…)

同样一手卷一手掌按压…

卷好的状态…

依次全部整好，大概长度16cm左右…

取一最先整好的面条…

双手搓成粗细均匀的大概36cm长的面条…

一手固定一头，一手按一个方向搓拧上劲…

面条两头合并拎起，自然旋转成麻花状，…

将下端一头塞入上端圈内…

整理成元宝状…

如图依次按4×3模式排放入28×28的三能不沾烤盘中…

置温度37度湿度70%的密封环境下发酵至2.5-3倍大(二发好的面胚用手指轻摁表面会慢慢回弹)…饱满圆润的状态很喜人哦！

放入预热好的风炉158度烤22分钟…烤两盘风炉预热180度，送入烤箱后再调至160度烤22分钟左右，具体视烤色调整…
普通烤箱上下火180度，30分钟左右…

出炉轻震烤盘取出置晾网架冷却…

面包表面用软毛刷均匀刷上融化好的黄油…

成品色泽金黄、柔软拉丝…

这款面包冷却后密封室温保存隔夜回油后会别有一番滋味的…

加了椰蓉的…

豆沙的…