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三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:19 阅读:7926
因为想说得详细点,所以步骤可能会写得比较繁琐,但其实捋清楚前面的准备工作之后,也是很简单的一道菜

用料

鸭胗3个
青、红杭椒各2个
葱、姜、蒜
泡椒
料酒
鸡精
生抽 蚝油盐
生抽

三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法

  1. 鸭胗买回来洗净去筋膜,不去筋膜炒出来个人觉得会老,咬不动
    第一步是在这个顶部位置用刀刮一下,如图。

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤1
  2. 然后再在这个位置切一刀

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤2
  3. 从第一步的位置往下撕

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤3
  4. 筋膜就完整地被撕下来啦

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤4
  5. 胗花切法,先横切

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤5
  6. 再竖切打十字刀,如果觉得掌握不好刀力,怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签,就保证不会切断啦

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤6
  7. 切好以后加少许盐,料酒,姜丝抓匀腌制备用

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤7
  8. 葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤8
  9. 锅中放水,加入料酒 姜片 葱结烧开

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤9
  10. 倒入鸭胗焯水至变色马上捞出,煮太久容易老,然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤10
  11. 热锅烧油,下葱姜蒜爆香

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤11
  12. 入三椒炒出香味

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤12
  13. 把沥干水的鸭胗倒进去,入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味,出锅前加点鸡精翻炒均匀

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤13
  14. 完成

    三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法 步骤14

小贴士

因为鸭胗事先已经焯水,所以也不需要炒太久,否则容易变老
这道菜口味偏辣,不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒,但这道菜吃的就是这个香还有辣