三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)
因为想说得详细点,所以步骤可能会写得比较繁琐,但其实捋清楚前面的准备工作之后,也是很简单的一道菜
用料
鸭胗 | 3个 |
青、红杭椒 | 各2个 |
葱、姜、蒜 | |
泡椒 | |
料酒 | |
鸡精 | |
生抽 蚝油盐 | |
生抽 |
三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法
鸭胗买回来洗净去筋膜,不去筋膜炒出来个人觉得会老,咬不动
第一步是在这个顶部位置用刀刮一下,如图。然后再在这个位置切一刀
从第一步的位置往下撕
筋膜就完整地被撕下来啦
胗花切法,先横切
再竖切打十字刀,如果觉得掌握不好刀力,怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签,就保证不会切断啦
切好以后加少许盐,料酒,姜丝抓匀腌制备用
葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
锅中放水,加入料酒 姜片 葱结烧开
倒入鸭胗焯水至变色马上捞出,煮太久容易老,然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
热锅烧油,下葱姜蒜爆香
入三椒炒出香味
把沥干水的鸭胗倒进去,入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味,出锅前加点鸡精翻炒均匀
完成
小贴士
因为鸭胗事先已经焯水,所以也不需要炒太久,否则容易变老
这道菜口味偏辣,不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒,但这道菜吃的就是这个香还有辣
这道菜口味偏辣,不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒,但这道菜吃的就是这个香还有辣