家里就俩人，买了一只鸡，分两次做。
鸡切块洗净，冷水下锅焯水（焯水一定是冷水下锅，这样血水才能煮出来），锅里加入三片老姜，适量料酒，一段大葱

水开两三分钟，把鸡肉捞出来

另一边砂锅里加入老姜三片、料酒适量（多点少点也没关系）、大蒜6瓣、红枣8颗、葱段一节，喜欢花椒的可以放几颗不喜欢可以不放，我认为八角什么的就可以不要了，毕竟鸡汤要鲜美，东西太多了反而掩盖了鲜味儿，当然这个个人爱好吧。水开把鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖2.5-3个小时，干香菇可以跟鸡肉一起下锅（提前泡一下），鲜香菇（记得焯水，不然有味儿）出锅前1小时就可以了（我没买到干香菇，所以用的鲜的），放枸杞的话出锅前20分钟即可
还有一种做法，在鸡肉焯水后，可以用少量的油把鸡肉炒一下，油温八成热放姜蒜炒一下然后放鸡肉炒两分钟再放砂锅炖，其他步骤同上，油一定要少，因为鸡肉本身鸡油就多也很香

出锅前，碗里放适量小葱沫（个人爱好，可不放），然后装碗
为什么放碗里不放锅里呢，因为一整锅吃不完香葱下去下一顿变色了不好看，味儿也不一样了

这是锅里剩下没吃完的一碗，第二顿热也方便，喜欢葱第二顿再加。
味道非常鲜美，我们家不爱喝汤的先生（北方人貌似不爱汤汤水水）也喝了一大碗

做法纯属个人习惯，喜欢的可以试试哦