大肠头洗净（大肠头 比 大肠 更有嚼劲）

利用水的冲力 将其翻面

加 2汤匙面粉、1汤匙醋 反复揉搓大肠

用剪刀 减去多余油脂
（根据个人喜好 留适量油脂）

将 大肠 用水冲洗干净

利用水的冲力 将大肠翻面

加 1小勺花椒、2片姜、1汤匙料酒

加适量水 没过肥肠

盖上盖子 开大火 滚煮5分钟

而后 转小火 炖煮20分钟

能用筷子轻易插入大肠 即可

将1根 大肠取出

将 半个青椒 去籽 洗净 切片

将 半个洋葱 去皮 洗净 切片

京葱 洗净 切段

朝天椒 去籽 洗净 切段

姜 切2、3片 洗净

大蒜 2、3瓣 去皮 刀侧拍扁 洗净

大肠 切片

热锅 冷油

油热 倒入大肠 加0.5小勺盐 翻炒至微黄

小火

加0.5小勺糖 翻炒 使大肠上色 盛出

锅内 余油

加 京葱段、姜片、花椒、朝天椒段 翻炒

加入 大肠、青椒片、洋葱片 翻炒

加少量水 盖锅盖 焖煮片刻 收汤汁

汤汁收干

加适量盐糖调味 出锅