处理肥肠，不喜欢油脂的可以把肥肠翻面刮去油脂（建议不要全部刮完，留一部分），洗干净切小块备用。

建议用五花肉（图片为腿肉，家里刚好有腿肉）。

热锅加少许油煸炒五花肉，煸成金黄色。

五花肉煸成金黄色后下入处理好的肥肠、生姜片及花椒粒煸炒，把肥肠的油脂煸炒出来后从锅边淋入生抽、醋再煸炒10秒，然后下入一半海底捞的清油火锅底料翻炒均匀。

上图为下入生抽和醋翻炒的成色。

上图为下入火锅底料翻炒的成色。

建议用清油火锅底料。

加入250ml高汤和适量清水，大火烧开。

倒入砂锅加葱结小火慢炖致肥肠糯软即可（约90分钟）。

砂锅慢炖。