黑芝麻黑米蒸蛋糕
一个字~香!
这一款不含面粉的粗粮蒸蛋糕,有着黑芝麻黑米浓浓的香味,口感绵糯厚实,越吃越香,饱腹感很强,早餐1/4个配杯牛奶,足够了。
以下为一个8寸圆形活底模的量,也可做两个6寸。
欢迎大家上传作品,共同学习哈,谢谢。
这一款不含面粉的粗粮蒸蛋糕,有着黑芝麻黑米浓浓的香味,口感绵糯厚实,越吃越香,饱腹感很强,早餐1/4个配杯牛奶,足够了。
以下为一个8寸圆形活底模的量,也可做两个6寸。
欢迎大家上传作品,共同学习哈,谢谢。
用料
纯黑芝麻粉 | 40克 |
纯黑米粉 | 150克 |
三象糯米粉 | 60克 |
三象粘米粉 | 40克 |
鸡蛋 | 6个 |
纯牛奶 | 190克 |
玉米油 | 20克 |
糖粉 | 90克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法
分离蛋白与蛋黄,蛋白容器确保无水无油,然后将蛋白放入冰箱冷藏。
蛋黄容器中加入20克玉米油,190克纯牛奶。
搅拌均匀
筛入配方中4种粉(不喜欢洗太多东西,每次都是一次过加入,新手还是一样样称量好先)
由于不含低粉不怕起筋,喜欢怎弄就怎弄,搅拌均匀无颗粒就可以了。
这时候锅中加入足够的水,放入蒸架,开火!将蛋白从冷藏室拿出,加入几滴柠檬汁,糖粉分3次加入,打至硬性小尖角状态(如图),将1/3蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,然后全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可划圈哦,容易消泡。
活底模具垫上油纸
倒入粉浆,轻轻震一下,震出大气泡。
包上耐高温保鲜袋,用牙签在旁边扎几个小孔。
水烧开后,放入,8寸模具中火50分钟,6寸40分钟。
噔噔噔噔…时间到!马上出炉,用剪刀剪开保鲜袋,这步小心水滴入哦(牙签在侧边扎孔就是防止水滴入)
倒扣,因底部垫有油纸,凉了后很容易脱模的,模具也很容易清洗,不象戚风,洗到气疯。
哇哦,香喷喷
真的超级好吃,越吃越香。
喜欢怎切就怎切
经常做这款
这个将黑芝麻粉黑米粉改为紫米粉。
小贴士
①可以将黑米粉减少加入相等数量的紫米粉,我也经常这样做,也可以将黑芝麻粉黑米粉改为苦荞粉。黑芝麻粉也可用等量黑芝麻酱代替,但在做好蛋黄糊最后一步加入,搅拌均匀即可。
②糯米粉与粘米粉总量在100克,喜欢糯糯口感的就加多10克糯米粉,粘米粉减10克。
③黑米粉比用低粉做蛋糕更易消泡,翻拌,切记不可划圈。
④保存方法:直接用保鲜袋封实,常温存放,明天早餐,冷藏放三天,吃时水开放入蒸8分钟。
②糯米粉与粘米粉总量在100克,喜欢糯糯口感的就加多10克糯米粉,粘米粉减10克。
③黑米粉比用低粉做蛋糕更易消泡,翻拌,切记不可划圈。
④保存方法:直接用保鲜袋封实,常温存放,明天早餐,冷藏放三天,吃时水开放入蒸8分钟。
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