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黑芝麻黑米蒸蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7996
一个字~香!
这一款不含面粉的粗粮蒸蛋糕,有着黑芝麻黑米浓浓的香味,口感绵糯厚实,越吃越香,饱腹感很强,早餐1/4个配杯牛奶,足够了。
以下为一个8寸圆形活底模的量,也可做两个6寸。
欢迎大家上传作品,共同学习哈,谢谢。

用料

纯黑芝麻粉40克
纯黑米粉150克
三象糯米粉60克
三象粘米粉40克
鸡蛋6个
纯牛奶190克
玉米油20克
糖粉90克
柠檬汁几滴

黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法

  1. 分离蛋白与蛋黄,蛋白容器确保无水无油,然后将蛋白放入冰箱冷藏。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄容器中加入20克玉米油,190克纯牛奶。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入配方中4种粉(不喜欢洗太多东西,每次都是一次过加入,新手还是一样样称量好先)

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 由于不含低粉不怕起筋,喜欢怎弄就怎弄,搅拌均匀无颗粒就可以了。
    这时候锅中加入足够的水,放入蒸架,开火!

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白从冷藏室拿出,加入几滴柠檬汁,糖粉分3次加入,打至硬性小尖角状态(如图),将1/3蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,然后全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可划圈哦,容易消泡。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 活底模具垫上油纸

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入粉浆,轻轻震一下,震出大气泡。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 包上耐高温保鲜袋,用牙签在旁边扎几个小孔。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 水烧开后,放入,8寸模具中火50分钟,6寸40分钟。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤10
  11. 噔噔噔噔…时间到!马上出炉,用剪刀剪开保鲜袋,这步小心水滴入哦(牙签在侧边扎孔就是防止水滴入)

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒扣,因底部垫有油纸,凉了后很容易脱模的,模具也很容易清洗,不象戚风,洗到气疯。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤12
  13. 哇哦,香喷喷

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤13
  14. 真的超级好吃,越吃越香。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤14
  15. 喜欢怎切就怎切

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤15
  16. 经常做这款

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤16
  17. 这个将黑芝麻粉黑米粉改为紫米粉。

    黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法 步骤17

小贴士

①可以将黑米粉减少加入相等数量的紫米粉,我也经常这样做,也可以将黑芝麻粉黑米粉改为苦荞粉。黑芝麻粉也可用等量黑芝麻酱代替,但在做好蛋黄糊最后一步加入,搅拌均匀即可。
②糯米粉与粘米粉总量在100克,喜欢糯糯口感的就加多10克糯米粉,粘米粉减10克。
③黑米粉比用低粉做蛋糕更易消泡,翻拌,切记不可划圈。
④保存方法:直接用保鲜袋封实,常温存放,明天早餐,冷藏放三天,吃时水开放入蒸8分钟。