奶酥皮月饼,酥脆可口,奶味浓郁!
奶酥皮月饼用料比较多,其实不复杂!皮的做法有点类似做饼干,做过饼干的朋友就非常容易理解。
新手认真看步骤,你会发现做法也很简单,不要被材料多蒙蔽双眼,放弃如此高颜值、美味的月饼。
饼皮有点难包,这次分量就不做一斤面粉的量了,照这配方做起来也不少啦,新手可以减半!
奶酥皮不用醒发,做完可以直接用,先烤好咸蛋黄,包好馅料,再做皮!
新手认真看步骤,你会发现做法也很简单,不要被材料多蒙蔽双眼,放弃如此高颜值、美味的月饼。
饼皮有点难包,这次分量就不做一斤面粉的量了,照这配方做起来也不少啦,新手可以减半!
奶酥皮不用醒发,做完可以直接用,先烤好咸蛋黄,包好馅料,再做皮!
用料
黄油 | 125克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 110克 |
鸡蛋液 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
炼奶 | 30克 |
奶粉 | 50克 |
吉士粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 30克 |
低筋面粉 | 250克 |
奶酥皮月饼,酥脆可口,奶味浓郁!的做法
黄油先拿出来称好常温软化
烤箱提前200度预热5分钟
蛋黄喷料酒去蛋腥味,放入烤箱中层180度烤6分钟(蛋黄不要烤太长时间)蛋黄放凉后就称馅,这次做的是75克的,皮25克,馅加蛋黄50克
全部包好放一旁备用
鸡蛋和玉米油先混合,搅拌均匀,放一旁待用
开始做饼皮,黄油软化程度用刮刀轻轻一按就塌说明可以用啦
加入盐,糖粉(不是细砂糖,两者是不一样的,不建议替换)用刮刀刮几下
打蛋器打均匀
分两次加入刚才混合的蛋液和玉米油,打发均匀
加入炼奶,打发均匀
加入吉士粉和奶粉(两者可以事先混合,这样更均匀)用刮刀翻拌均匀
最后加入事先混合的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至无干粉,可以戴一次性手套抓几下更均匀
饼皮好啦!分25克一个,先分小部分,剩余用保鲜膜盖住防止风干
包馅视频,皮有些难包易开裂,新手可以加多3克皮,减少3克馅
饼模压好花纹
烤箱提前200度预热5分钟
放入烤箱中层180度烤8分钟定型拉出来刷蛋液,蛋液不用加水,因为奶酥皮上色浅,少量刷不要刷太多,免得花纹模糊了,要是觉得颜色不明显,可以再重刷一次
刷完放回烤箱中层180度再烤15分钟!成品新鲜出炉,颜值很高,也很诱人!奶酥皮的不用等回油再吃,放凉后就可以开吃啦!
切一个尝尝,奶香味浓郁,酥脆可口,甜度低,很合口味!
酥掉渣了???
奶酥月饼放凉后就尽快打包密封起来,前两天吃很酥脆,后面就没那么脆了!
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