全麦面粉用这款，王后的新品，柔风全麦粉。
这款全麦粉含高蛋白高膳食纤维，无添加，口感远好于市面大部分全麦粉做的成品面包。
而且这款柔风全麦面粉可以直接当高筋粉使用，做100%全麦面包。
我们先用它试验70%的全麦吐司。

每100克蛋白质含量14.3克

视频参考，细全麦粉，粉质很细腻

烫种：

100全麦粉，冲入160克刚烧的沸水，刮刀搅拌至无干粉。

不要下手！不要用不耐高温的玻璃杯，容易烫碎，我是后转移的。

波兰种：

食材全部放一起，搅拌均匀无干粉即可。

水合浸泡全麦：

食材全部放一起，搅拌均匀无干粉即可。

全部提前一天做好，保鲜膜密封严实。

室温发酵30分钟后，转冰箱5-7度冷藏发酵12小时以上，24小时以内。
（特指波兰种）

其他的也一起放入冰箱冷藏即可，用时再拿出来。

转天的状态，波兰种已经发到2-3倍了。可以用了。

厨师机桶加入以上三种食材，烫种，波兰种，水合过的全麦。

再加入主面团里除去盐?和黄油?的其他食材。

主面团我没有加水，大家根据状态判断后期是否需要加水。

厨师机乔立7600，定时6分钟。
直接开2档打20秒，3档20秒，4档20秒。共1分便成团。
最后转5档，打5分。

此时面团抱团，表面光滑，有一定筋度了，可拉出破洞锯齿的厚膜。
暂停⏸️加入黄油?和盐?。

定时3分钟。
直接2档打面40秒，转3档20秒，转4档20秒，共1分20秒，黄油全部吸收。
最后转5档，1分40秒，结束。

打出手套膜，8.9成筋就好，破洞可以有锯齿，不要太薄，全麦支撑不住

⚠️⚠️重复一遍：加黄油前打6分，加黄油后打3分。共9分。
乔立7600，海氏m6，佳麦，可以直接抄作业。其他机器型号根据自身情况，调整细节即可。

出缸收圆，温度控制在26度以内。
放入发酵箱，温度26，湿度70%，进行一发。
60分左右。

面团含水量大，发一半会软踏踏变瘫，所以发酵期间折叠一次。强化一下面筋。

手蘸水操作，防粘。像叠被子一样，上半部分1/3向内折叠，下半部分1/3向内折叠。

盘子转90度横过来，左右的1/3也分别向内折叠。

折叠后放入发酵箱，同样的温湿度继续发酵。

继续发酵至1.5-2倍大，手蘸干粉，戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

压了一下面团侧面，出来一个好好玩的泡泡，不易破，说明面筋很结实，可以很好的包裹气体。

发酵好的面团用刮刀转移到案板上，不要破坏面团表面，光滑面始终朝上。

表面撒干粉防粘，分割成6等份，每份170克左右。

拍一拍表面，排气，收圆。

再次放入发酵箱，温度26，松弛20-30分钟。

松弛后的面团表面撒点干粉防粘，拍拍扁。

擀开擀长，20cm。

不要擀太长，别把面团擀死。
这是高含量全麦，整形比其他白吐司矫情一丢丢。全程温柔操作。见好就收。

翻面

左右1/3分别向内折叠

翻面，擀开擀长，30-33cm

同样，不要擀太长，不要反复擀死。

温柔操作，见好就收。

翻面，底部压薄。

从上至下卷起，松紧合适。2.5圈。

方向一致，摆入吐司盒。

低糖配方，用低糖盒子更好，我用了金波模具。
我是想要波纹效果。让全麦看起来不那么粗糙。
而我没有低糖黑波纹吐司盒。

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行第二次发酵

发酵至8-9分满，喜欢圆角8分，喜欢直角9分。

如图，我本来是想要圆角的，一不小心发过了一点，哈哈哈

盖上盖子，放入预热好的烤箱

高比克C60M，不易上色的金波吐司盒，上火180，下火230，烤40分。

低糖吐司盒，上火150，下火200，烤30分。

家用烤箱，金波盒子，参考上下火180度，35-40分。低糖盒子25-30分。

具体温度和时间根据自家烤箱情况调整，和平时烘烤低糖吐司?习惯一样即可。

出炉立刻震两下模具，震出热气，立刻脱模，放到冷却网上冷却。

测温的话，吐司?中心温度94以上，就熟了。

倒扣和正放都行。类似于我图片中的密网可倒扣，稀疏的冷却网别倒扣，压的都是印不好看。

出炉放到手温后476克，入模具前510克
（510-476）÷510×100%=6%，烧减率6%，吐司10%以内都可以。

⚠️一款适合减脂控糖的姐妹们吃的全麦吐司，70%全麦含量比较高。

⚠️吃起来不难吃，但也不会形容为超级好吃，柔软度很好，细全麦也不喇嗓子，不会特别粗糙。

⚠️成品吐司咀嚼能感觉到全麦的存在，细腻度和白吐司，还有全麦含量低的吐司不能比。

⚠️和大部分全麦粉比，我个人感觉这款全麦面粉，口感是完胜的。可操作性也强。

⚠️喜欢吃白面包，甜面包，不爱全麦的姐妹们慎做。

(☆_☆)

⚠️视频参考柔软度，70%全麦这个柔软度，真的很完美。

⚠️使用烫种和波兰种，浸泡了全麦。
最大程度地软化麦麸，使面包口感更细腻，柔软，不喇嗓子。
锁水保水效果更好，老化更慢。

⚠️但低糖低油高含量全麦吐司，会比正常油糖量白吐司老化快一些，保存方法要得当，下面有讲?

(*☻-☻*)

(●°u°●)​ 」

切片

保存方法：

⚠️切片，装袋密封，室温保存3天，或者冷冻保存1个月。

⚠️同样的保存条件，低糖低油全麦吐司，会比正常油糖量白吐司老化快一些，转天吃的室温存放。
剩下的建议直接冷冻保存。

⚠️片状解冻很快的，室温解冻后直接吃，或者微波炉中火，叮20-30秒，超级柔软。

⚠️空气炸锅/烤箱，180度复烤3分左右，复软。

⚠️多士炉加热3分，脆脆的口感。

⚠️平底锅中小火烘2分，复软。

下腰