1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、把兔肉宰成小块后用清水洗净干净，然后加入料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、盐和鸡蛋清。

3、用手抓匀，放置一旁备用。

4、接着把仔姜切丝，芹菜切段，二荆条青椒和小米辣切小段，老姜和大蒜切末备用。

5、锅里水烧开后，倒入腌制过的兔肉过一下水，要时不时用筷子拨动一下，保证兔肉不要粘连在一起，把每一块都要分开。这一步主要是为了定型，使淀粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持嫩滑的口感，也是为了避免在煮的时候混汤。

6、待肉变白后即可捞出，餐馆里一般是都是用油滑散，因为我们是家庭做嘛，可以用清水代替油，而且也更健康，是不是？

7、另起锅，热锅热油，倒入姜蒜末+2勺红油豆瓣酱炒出香味。

8、加入适量的清水用大火烧开，再倒入过了水的兔肉煮两三分钟。

9、接着再倒入仔姜丝煮一两分钟。

10、然后再倒入芹菜段下锅。

11、再依次倒入二荆条青椒和小米辣下锅。

12、全程都要用大火，最后看到锅里完全的开起来了就可以关火了，出锅前加入2勺黄豆酱油+1勺花椒油+1勺白糖+1勺盐调味即可。

13、出锅装盆，成品图。

14、来拍个特写，兔肉真的超级嫩滑，而且麻辣鲜香，吃着很过瘾✌️。

15、就问你们：有没有食欲？

16、?巴不巴适？