菜市场买回来的三黄鸡处理干净控水

整鸡放入高压锅，加水没过鸡肉三分之二即可。加姜片，葱结，料酒，上汽十到十二分钟开锅

捞出来的鸡肉迅速放入冰水，这样鸡肉才不会柴。待冷却后用祖传的刀工切块摆盘

碗里放姜蒜沫，小米辣葱白。浇热油激发香味，再加盐生抽蚝油调味，浇到鸡肉上即可