收拾好的草鱼一条，用厨房纸蘸干表面水分

鱼头切下分两半，沿脊骨将鱼片开

鱼骨切段

将上下两半鱼的鱼排片下来，并沿鱼刺走向分段

将两片鱼肉斜刀片成2毫米厚的鱼片

将鱼头、鱼骨、鱼排放入盆中，将鱼肉放入另外一盆，分别加入一勺盐和多一点的水，多用手抓洗几次，并浸泡5分钟

将鱼片的水倒掉，再用清水多清洗几遍，挤干水分，加入一勺食盐，少许胡椒粉，一勺料酒，用手抓拌至起胶粘稠状态；加入鸡蛋清，抓拌均匀；加入两勺淀粉，继续抓拌均匀，备用。

同样，鱼骨鱼头鱼排多用水清洗几遍，清洗干净控水，备用

准备好需用的蔬菜，备用

准备好葱姜蒜末、小米椒切碎，准备好郫县豆瓣酱、麻椒、芝麻、辣椒切段，备用

起锅，放入底油，烧热后转小火，加入葱姜蒜小米椒末，翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱（口味较重的，可以根据个人需求，酌量加入火锅料），翻炒均匀

加入鱼头鱼骨鱼排，转大火，翻炒一分钟

加入热水没过鱼骨，加入一勺咸盐、一勺白糖、两勺酱油、胡椒粉鸡精适量

加入配菜继续翻炒，锅开后3分钟，将锅内各种食材用漏勺捞出，放入盆中

转小火，将鱼片一片一片摊开放入锅中，并静止十秒钟左右，再用铲子轻轻推动

烧开后30秒，用漏勺将鱼片捞入盆中

再将汤也倒入盆中

洒上蒜末、辣椒段、麻椒、芝麻

起锅，再烧点热油，炝淋在蒜末、辣椒段、麻椒、芝麻上面，洒上香葱，又香又下饭的水煮鱼就ok啦！