山楂洗干净之后去核（用一根质地坚硬的吸管对准山楂的中间有核的地方，插入后一边旋转一边用力往前将山楂核去除，保持山楂的完整~这需要有点耐心，而且用力不能过猛，多试几个应该可以找到合适的力道）

花点时间处理好所有的山楂。

把处理好的山楂放入耐酸的锅子里，加冰糖和刚刚漫过山楂的水，开火煮。

煮开后改用文火炖至汤汁浓稠，大概需要20分钟左右。

接着来处理肉馅：把猪肉切小块，和姜片一起放入料理机中

打成肉泥（用料理机方便快速，打出来的肉口感特别细嫩）

在肉馅中加入料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，肉质起黏性

再加入少许生粉以及香油，充分拌匀

取个小奶锅倒油，七成热时，改小火，下丸子炸至金黄飘起，炸熟即可捞出（锅小省油，丸子可以分批炸熟）

重新取锅，放少许油，放入姜末爆香

然后放入肉丸子（肉丸子不用一次都吃完，可以根据每家的情况而定）

放入几勺前面步骤4熬制好的山楂（连汤汁一起，这道菜的酸甜味主要来自于此）

再放入酱油、醋炒匀（如果汤汁少的话可再略微加一点点水，防止糊锅）

试试味道，酌情增补些调味料，达到自己喜欢的酸甜味就?啦

最后用水淀粉勾芡，让调味料完全沾附在丸子上

起锅盛盘，撒上熟的白芝麻点缀增香就完成啦~~