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绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:15 • 阅读：7948
绿茶的清香微苦搭配坚果的馥郁香气，是风味独特想一口接着一口吃下去的提拉米苏呢～

配方的量正好可以做三个450ml的正方盒子（9.5*9.5*6.4cm）

用料

绿茶手指饼干：
鸡蛋2个
细砂糖28克
低筋粉50克
抹茶粉10克
玉米淀粉4克
泡打粉（可无）2克
提拉米苏部分：
鸡蛋黄2个
细砂糖26克
马斯卡彭230克
淡奶油160克
开心果酱（可无）10克

绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法

  1. 首先制作手指饼干，分离蛋白与蛋黄，分别装在无油无水的碗中。
    蛋白打至硬性发泡，打蛋器提起有小尖角。

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤1

  2. 打蛋器不用洗，直接继续打发蛋黄，至蛋黄颜色变浅体积膨胀即可。

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤2

  3. 打发的蛋黄加入蛋白霜中，打蛋器搅拌均匀

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤3

  4. 50g低筋面粉+4g玉米淀粉+10g抹茶粉+2g泡打粉混合过筛，加入鸡蛋糊中

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤4

  5. 用刮刀翻拌均匀

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤5

  6. 装入裱花袋，挤出条形

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤6

  7. 风炉上下火180C烘烤12分钟，家用平炉适当延长时间（烤到表面颜色有一点变成焦黄差不多就好了）

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤7

  8. 开始制作提拉米苏糊糊，两个蛋黄隔热水搅拌，直至成为粘稠的蛋黄糊
    （隔热水时一定要手不停地搅拌，不然蛋黄烫熟凝固了）

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤8

  9. 蛋黄糊加入马斯卡彭中，搅拌至均匀顺滑

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤9

  10. 加入开心果酱，搅拌均匀

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤10

  11. 淡奶油加入细砂糖打至五-六分发，如浓稠酸奶状

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤11

  12. 最后把淡奶油倒入马斯卡彭糊糊中，翻拌均匀即可～

    绿茶开心果提拉米苏（熟蛋法）附手指饼干做法的做法 步骤12

  13. 最后没图了，就是提拉米苏组装，非常简单。手指饼干沾一下咖啡液（3克冻干咖啡/速溶咖啡粉+50g水）。
    一层手指饼干+一层马斯卡彭糊+一层手指饼干+一层马斯卡彭糊，就这样铺上去，最后表面抹平，撒上抹茶粉～^ ^～
    生活愉快呀～

小贴士

粉类可以倒入保鲜袋中，袋口捏紧摇一摇袋子即可轻松混合。
冷藏的奶油才能用于打发。
不喜欢咖啡的可以手指饼干啥都不沾，或者沾点抹茶水。
手指饼干沾咖啡的时候沾一点就好了，感觉沾太多的话手指饼干泡得太湿太烂反而不好吃了。
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