材料准备，奶酪室温软化备用。

分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。

筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。

放入蛋黄。

Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。

预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。

中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。

1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。

倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。

从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。

放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。

烤完取出振2下，倒扣冷凉。

软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。

倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。

蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。

慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。

小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。

冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。

冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。

杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。

好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！

成品

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