桂花蟹肉
我永远记得,临近大学毕业的最后几天,宿舍一行人在学校附近做最后的觅食留念。菜单上一款“正宗台式庙口肉卷”的套餐单靠名字就吸引了我,本着尝鲜原则下了单,几分钟后送来了“炸五香条”……
以至于如今再看到什么木须柿子,渍菜粉一类信达雅的菜名,就暗自百度搜图一下。哦,原来是西红柿炒蛋和酸菜炖粉条,所以说取一个好菜名究竟得有多重要!
今天要介绍的桂花蟹肉,是闽南宴席中的名菜,同样有着雅致的名字,实际上“桂花”也不过是鸡蛋吧,只因炒开的鸡蛋形似桂花得名。但比起寻常的蟹肉蛋,还添加了不少春季限定的食材,使得这道宴席料理兼具色香味,也更贴近时令。
以至于如今再看到什么木须柿子,渍菜粉一类信达雅的菜名,就暗自百度搜图一下。哦,原来是西红柿炒蛋和酸菜炖粉条,所以说取一个好菜名究竟得有多重要!
今天要介绍的桂花蟹肉,是闽南宴席中的名菜,同样有着雅致的名字,实际上“桂花”也不过是鸡蛋吧,只因炒开的鸡蛋形似桂花得名。但比起寻常的蟹肉蛋,还添加了不少春季限定的食材,使得这道宴席料理兼具色香味,也更贴近时令。
用料
闽正蟹脚肉 | 150克 |
鸡蛋 | 2颗 |
春笋 | 100克 |
猪肉(肥点) | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
桂花蟹肉的做法
螃蟹蒸熟后取出蟹肉备用,因为我这用的是闽正蟹脚肉,就省去了剥壳步骤,只需煮熟即可。
将春笋、姜、葱、猪肉切丝备用。
鸡蛋打匀后加一点点盐备用。
起锅倒油加热,将笋丝、猪肉丝、姜葱下锅煸出香味。
倒入蟹肉,翻炒均匀。
倒入蛋液,稍微搅拌均匀后快速煸炒,直至鸡蛋炒至桂花状即可。
- 上一条: 鲜掉眉毛的蟹肉菠菜面疙瘩
- 下一条: 不时不食,不过一碗蟹肉饭。(附详细剥蟹教程)