大西洋蓝蟹6只洗净

按照 以上图分解，注意不要洒出 蟹壳里面的蟹膏，蟹黄和蟹汁，分解蟹肉的时候的蟹汁 也 倒进蟹壳中...

然后分成三类，蟹壳，蟹肉块 和 蟹腿

蟹壳里面加一点改性淀粉，搅拌一下...

煎锅多放油，6成热（150度），小心放如蟹壳，把壳中的 蟹汁蟹膏和淡粉的混合物煎至凝固（这是最鲜美的部分）

蟹肉块，切面沾上干淀粉锁住汁液和蟹黄

然后 先炸 切面

捞出炸好的蟹壳

然后 用筷子调整 蟹肉块方向，每一面煎3，4分钟，制酥脆

盛出炸好的蟹肉块

然后 炸蟹足

炸至红润

捞出蟹足

接着炸制洋葱块，2，3分钟即可，不要太熟...

用剩余的淀粉，加黑椒调味粉（做黑椒牛排的调味包，西人超市有卖），砂糖，调好黑椒汁...

炸至螃蟹的锅里剩下一些底油（和渗出的螃蟹汁），把黑椒汁 加热至 冒泡 和 适度黏稠（可加水调节粘度）

倒回炸好的螃蟹和洋葱，翻炒挂汁

就可以盛盘了，再撒一层 现磨黑胡椒增加胡椒香气...

配上 加州圆米的大米饭...

令人垂涎

蟹壳里面的 蟹黄蟹汁混合物 ，是精华中的精华！