买回来的活梭子蟹先要杀，用筷子戳住肚皮的当中，用刀敲筷子，插进去了就杀好了，然后修剪，清洗干净，把大蟹脚修剪下来，用刀背把壳敲敲碎，方便啃，最后是沥水！

梭子蟹肚皮肉切口处，沾上干淀粉，防止蟹膏、蟹黄流调！锅里倒油，油温五成热，把梭子蟹的肚皮肉蘸淀粉的一面先放进油锅里炸，炸至定型翻面，再把大蟹脚放进去炸，炸至八成熟捞出！

另起油锅，放入葱姜、洋葱炒香，然后倒入梭子蟹，加入黄酒、白胡椒粉少许翻炒，再加入少许水，盐、蚝油调味翻炒，盖锅盖煮开，再闷煮一会，然后倒入淀粉水勾芡，继续翻炒均匀，可以出锅啦！美味的葱姜炒梭子蟹就做好啦！调味料的量，依自己口味放哦，烧的过程中可以勺子舀一点汤汁品尝一下，再继续调味！