鲜贝柱洗净后用厨房纸吸干水分，用白葡萄酒腌片刻后再用厨房纸吸干水份备用，青椒切小块，蛋清打散。

冷锅冷油，开中小火炒蛋清，能够凝结就盛出备用。

用锅中炒蛋白剩下的油两面煎一下贝柱（不用完全熟透，后面还需炒），煎完盛出备用。再把青椒炒一下后倒入贝柱、蛋白、糖、盐，翻炒片刻后倒入淀粉水和白胡椒粉勾芡，稍微炒几下后就可出锅。