肉酱刀削面——肉和碳水最治愈
三月,上海疫情伴春而来,身处最早开始封闭的区域,娘娘我已经居家20天,隔离3次,核酸7次。昨天乐观的我也开始emo了。
为啥emo呢,因为家有两个熊孩子,要陪玩管网课还有三餐。为啥靠做饭治愈呢,因为不能出去浪…
为啥emo呢,因为家有两个熊孩子,要陪玩管网课还有三餐。为啥靠做饭治愈呢,因为不能出去浪…
用料
面粉 | 2小碗 |
温水 | 1小碗 |
肉沫 | 半斤 |
杏鲍菇 | 2个 |
花菇 | 4朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 4勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 一丢丢 |
食盐 | 适量克 |
料酒 | 少许 |
肉酱刀削面——肉和碳水最治愈的做法
水倒入面粉,搅拌成絮状后,再揉到一起。不必追求光滑,小面絮间也需要时间熟悉。湿布或保鲜膜改好让它们熟悉20分钟。
将两种菇切成小块,一厘米均值,方差不限,对于这种原本就不规则的食材,更不必太为难自己。
为什么选花菇和杏鲍菇呢?因为它们和肉酱绝配(事实是因为小区封控,冰箱里可选的有限)。完全可以发挥创意自己搭配。?配就是意面好浇头,炸洋葱碎搭则是台式风格。展示一下肉沫,这次封控的囤货,因而是冷冻状态。可以看到被我又切了两刀,搞不开,遂放弃,乖乖包好用温水解冻。
看着这坨肉沫,让我想起来一个封控段子,突然有个很痛的领悟,即使剁成肉沫,也可以重新开始厚切薄切的轮回:(
锅烧热,倒入油,肉沫肥的话,油可以少点。倒入肉沫和配菜翻炒,肉变色后把调料倒入,翻炒后,可加一小杯热水,焖10分钟。
熬肉酱的时候可以同时把煮面的水烧起来,以节约时间。这时面也醒好了,揉几下就漂亮了,水也开了,开始削面,派出我男助手出镜。
不会削面可以做面条面皮,还是不会做的话也可以直接采购半成品。面煮六七分钟就熟了,捞出来浇上肉酱,还可以放点香菜小葱调味增色(封控没有,白眼)
配两个快手菜,炝拌绿豆芽和卤云丝
云丝是昨天卤的,豆芽焯水,用油烧点花椒炝一下,加蒜末生抽陈醋糖盐拌匀。
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