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零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附赠草莓果酱秘方

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7954
巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区，原名就叫Burnt cheesecake，意为“烧焦的芝士蛋糕”。
这款蛋糕，是全程高温烤制而成，表面产生的焦化反应，为芝士注入了独特的焦香风味，因此还被纽约时报评为2019年度甜点！
烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气， 切开一看，内里嫩嫩的，如同布丁一般，甚至还会流心。
吃巴斯克芝士蛋糕，我喜欢切出一角，淋上两勺酸酸甜甜的果酱搭配着吃，味道会更有层次感。菜谱也附上了草莓果酱的做法哦~

用料

【6寸流心口感】
奶油奶酪400g
细砂糖90g
全蛋2个（100g）
蛋黄2个
淡奶油200g
玉米淀粉8g
【6寸扎实口感】
奶油奶酪200g
细砂糖50g
蛋黄1个
全蛋2个
淡奶油110g
玉米淀粉5g
【草莓果酱】
草莓500g
柠檬1个
细砂糖150g
水饴/麦芽糖40g（可选）

零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附赠草莓果酱秘方的做法

  1. 【巴斯克芝士蛋糕】 奶油奶酪提前室温软化，倒入料理盆，加入90g细砂糖，用蛋抽搅拌顺滑

    零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附赠草莓果酱秘方的做法 步骤1

  2. 分3次加入2个蛋黄、2个全蛋，每添加一次，搅拌均匀再加下一次，一次添加容易搅拌不均匀

    零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附赠草莓果酱秘方的做法 步骤2

  3. 依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉，搅拌顺滑

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  4. 6寸圆模底下涂抹黄油，再垫上烘焙纸，将边缘折叠起来，倒入搅拌好的芝士糊

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  5. 芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟，取出晾凉后冷藏一晚再食用

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  6. 【草莓果酱】 500g草莓洗净去蒂对半切开，倒入料理盆，加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上，一晚最佳

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  7. 倒入奶锅，不需要加水，直接中大火煮开，撇去浮沫，加入麦芽糖/水饴，边煮边搅拌防止粘底，煮至浓稠关火，手指刮过刮刀能看到明显纹路

    零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附赠草莓果酱秘方的做法 步骤7

  8. 耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒，趁热装入草莓果酱

    零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附赠草莓果酱秘方的做法 步骤8

小贴士

【巴斯克芝士蛋糕】
1.奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化；
2.烘焙纸边缘有层次地折叠起来，会产生漂亮的纹路；
3.6寸模具减半量，烘烤时间为220-230度烤25分钟；
【草莓果酱】
熬煮果酱一般是水果：糖，2:1或3：1，柠檬能促使果酱产生果胶，若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加；
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