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咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7940
这是以前在网上看到的一个大概配方,按自身喜好修改了一下。

这个咸奶油制作方法可以避免黄油、奶油水油分离。

成品口感清爽,但多吃会有些腻,硬度可抹面又能裱花。(建议搭配柠檬茶等食用)

⚠️这是一个适合6寸、7寸裱花抹面的量

⚠️奶油使用打发口感好点的,例如:铁塔、总统、安佳、蓝风车等·建议用动物黄油。

用料

无盐黄油200克
淡奶油(我用铁塔)600克
麦芽糖12克
糖粉/幼细砂糖50克(甜味80克)
7~8克(甜味3克)
抹茶粉/可可粉20克(可选)

咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法

  1. 煮一小锅水,把麦芽糖放入隔水液化。⚠️麦芽糖可以增加裱花稳定性。如果没有也可以不加。我以前都是不加的,试过这法子,觉得还不错。

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤1
  2. 准备好所需食材

    ·黄油、奶油提前回温(水油不分离的关键) ·如果使用抹茶粉/可可粉,先与少许奶混合均匀再使用。

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤2
  3. 黄油提前回温·稍微还有点点硬·手压能压出个小窝窝

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤3
  4. 软化的黄油加入糖、盐

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  5. 电动打蛋器·中高速打至黄油稍微发白,体积蓬松

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  6. 加入麦芽糖,打发均匀

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤6
  7. 回温的奶油分30~40次加入打发好的黄油内,每加一次用打蛋器打发混合再加下一次

    ⚠️必须每次混合再加下一次,虽然有点多工,但是这样口感会细腻

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤7
  8. 打发好的咸奶油:顺滑有光泽,口感细腻。

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤8
  9. 打发好的咸奶油装入裱花袋中,即可使用。

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  10. 抹茶味的

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  11. 可可味·抹茶味·原味

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  12. 可以加上喜欢的水果、饼干、脆片、坚果仁、棉花糖甜筒等……

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  13. 「咸奶油蛋糕杯」

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  14. 「咸奶油蛋糕杯」

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  15. 「咸奶油蛋糕杯」·这次做的有点急,抹茶粉与奶油没有混合好。

    咸奶油·细腻不易化·适用于裱花抹面的做法 步骤15
  16. 「咸奶油蛋糕杯」

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