好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽
给大家分享一个比较家常的菜吧,都知道鱼籽营养丰富,但却有好些人不知道怎么去做菜。
黄鱼鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的营养成分,具有补血、益气等功效,对人脑和骨髓具有较好的滋补作用,并且能够促进生长发育,特别适合小孩子吃,不太适合高血脂症患者食用。
黄鱼鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的营养成分,具有补血、益气等功效,对人脑和骨髓具有较好的滋补作用,并且能够促进生长发育,特别适合小孩子吃,不太适合高血脂症患者食用。
用料
黄鱼鱼籽 | 250g |
青蒜 | 150g |
植物油 | 25g |
生抽酱油 | 25g |
醋 | 10g |
蚝油 | 10g |
料酒 | 15g |
老干妈风味豆豉 | 8g |
碎冰糖 | 5g |
玉米淀粉 | 4g |
大蒜头 | 30g |
生姜 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
盐 | 1g |
好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽的做法
150g青蒜切段、少许生姜切片、适量大蒜头切块,一点点干辣椒皮切段,喜欢辣的可以多加一点干辣椒。
250g黄鱼鱼籽清洗干净,倒入15g料酒腌十分钟后,再用厨房纸吸干水分。
锅里倒入25g植物油,将切段的青蒜倒入锅里翻炒熟,炒熟后扒到锅的一边滤油。
将蒜瓣、姜片、辣椒下入锅里。
再下入黄鱼鱼籽,这个时候青蒜的油差不多都滤好了,可以将青蒜装起来备用。
黄鱼鱼籽煎黄后,将其翻面,煎另一面,同时撒上5g冰糖碎。
待鱼籽两面都煎至金黄,加入大量开水没过鱼籽,倒入1g盐、25g生抽酱油、10g醋、10g蚝油、8g老干妈风味豆豉,中火炖煮。
煮至水差不多收干了,倒入之前炒熟的青蒜,加入一点点淀粉水勾芡,出锅。(4g玉米淀粉加上10g清水,调出淀粉水,懒得勾芡其实口感也没有什么问题
小贴士
青菜吸油,如果炒好青蒜直接将其装盘,那么煎鱼籽还需要再另外的油,最后会导致菜品油过重,所以我喜欢先把蒜叶扒到锅的一边,滤一下油。
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